彩色螺旋蛋黄酥

作者： 柔_梅梅

本来不是很喜欢做蛋黄酥，因为家属嫌吃掉渣的东西麻烦，又嫌弃蛋黄腥气，总之各种不爱吃，我也觉得包酥麻烦。这次是参加了海氏的一个网上培训课，必须交作业，无奈做了，没想到成品颜值太高了，忍不住记录一下。下面的配方量是课程原配方，我实际制作时用蓝色色素代替了南瓜粉（事实证明，成品更好看，但是有不喜欢色素的，可以参照原配方用南瓜粉）。 我这个只是用于自己记录，不作为教学推广，所以照片并没有照那么全，想看详细原过程的，请移步下面链接https://mp.weixin.qq.com/s/M7FW7Ru46EGup7g3U6pa0A

用料

• 水油皮
• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 100克
• 猪油 81克
• 糖粉 45克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 南瓜粉 3克
• 紫薯粉 3克
• 红曲粉 1克
• 内馅
• 豆沙 500克
• 鸭蛋黄 20个

彩色螺旋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄喷酒入烤箱上下火150度8-10分钟，具体看蛋黄出油起沙就好了，豆沙分成25克/份，包入烤好晾凉的蛋黄，搓圆备用。（注意保湿）

步骤 2

所有水油皮材料放入厨师机先低档搅至无干粉后，高速打至出膜（介于厚膜和手套膜之间）打好后松弛15分钟。将松弛好的水油皮分割成10份搓圆（每个44克），盖保鲜膜继续松弛10分钟。（一定要盖保鲜膜保湿很重要）

步骤 3

将油酥材料中的低粉和猪油充分搅拌成团后平均分成4份，分别加入各种颜色粉搅拌至颜色均匀。将各种颜色粉分成6克/个备用（我感觉这个油酥有点细稀比较黏手，但是后来发现这么稀擀酥才不容易破，如果觉得太黏，可以放冰箱里冷藏一下） 松弛好的水油皮擀成长方形，把4份油酥按自己喜欢的颜色排列，注意，最上面和最下面就是成品的顶和底，注意你想突出的颜色放在外面。

步骤 4

用叠被子的方法包住，然后说着油酥摆放的方向擀开，然后从一头卷起备用（保鲜膜保湿啊，必须的）。把10个都卷好，后，再顺着长的方向擀长，再卷起的时候，你想让哪个颜色在最上面，就从这个颜色卷，把这个颜色卷到中心。

步骤 5

卷完了把一个从中间切开，高颜值从此开始啦！像图中这样摆放，然后压扁，开始向四周擀成圆片，中间厚，四周薄。

步骤 6

包入准备好的馅心球，收口捏紧向下摆入烤盘，烤箱上火200下火180放入中下层，烤制15分钟。

步骤 7

最后3分钟的时候盯着点儿，如果觉得开始上色了，就盖锡纸，上色会影响颜值啊！

步骤 8

刚出炉很软，不要害怕，只要时间够了肯定是熟的，蛋黄和豆沙本来就已经是熟的了，凉了皮就是酥脆的了。

步骤 9

嘿嘿，颜值超级在线，味道不知道，我一口没吃，据瓜分人士反馈超好吃😜

彩色螺旋蛋黄酥的小贴士

不是教学贴，详细过程请移步https://mp.weixin.qq.com/s/M7FW7Ru46EGup7g3U6pa0A，那个超详细，估计小白只要不手残都能做出来，毕竟其实蛋黄酥没啥技术含量。 关于换这个换那个的问题，我是这么想的，第一，你做的是蛋黄酥，蛋黄酥是啥？你改了还叫能不能叫蛋黄酥，如果你觉得还是你就改，能不能替换你自己试试就知道了，反正就俩结果，成功的尝试，一个新品诞生，不成功的尝试，一个暗黑料理诞生。 老生常谈，烤箱温度，每个人的烤箱不一样，环境温度不一样，所以所有烤箱温度都是参考值，你熟悉你家烤箱你就按照你自己的习惯来，你不熟悉，那就先按照我的温度烤，盯着点，理论上温度可以调整，时间尽量不动。

菜谱创建时间：2020-12-19 17:43:13