法式酥皮泡芙

作者： 陈無哩

是做一次就成功的配方！！！试过很多个，还是觉得这个最好。 面糊可以做15个直径6cm的泡芙，如果是小烤箱，可以减半。 泡芙面糊做完了也不用立刻就烤，做多了，烤盘不够，在裱花袋里放半个小时左右挤出来再烤也没关系。 面糊减半，卡仕达酱和淡奶油都要减半哦！

用料

• 酥皮
• 黄油 50克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 50克
• 泡芙面糊
• 黄油（室温） 80克
• 水 200克
• 鸡蛋 3-4个约150-200克
• 盐 1克
• 低粉 100克
• 卡仕达酱
• 牛奶 250克
• 蛋黄 3个约60克
• 香草精 适量
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 25克
• 香缇淡奶油
• 淡奶油 200克
• 盐 1克
• 细砂糖 15克
• 香草精 适量

法式酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮制作： 所有材料搅拌均匀，擀成0.5厘米厚，放入冰箱冷藏。 用的时候拿出来，用圆形模具刻模，放到泡芙上。

步骤 2

制作泡芙： 水、黄油和盐放到锅里，小火煮到黄油化了。加入面粉，赶快搅拌，继续加热至锅底有一层黏膜，大概一两分钟。如果时间太短，水蒸发不够水分过多，会失败。 分多次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌均匀后再加下一次。 最后搅拌好的面糊舀起是倒三角的样子，就好了。 烤箱180度15分钟，转160°再烤20分钟。 烤的中途不可以打开烤箱！！！ 泡芙的沟沟壑壑都上色就可以了。

步骤 3

制作卡仕达酱： 蛋黄和细砂糖搅拌至发白，加入低筋面粉搅拌均匀。 牛奶和香草精煮至微沸，分三次，倒入蛋黄里，搅拌均匀。再倒回锅中煮到粘稠，中途要不断搅拌，防止糊锅。 煮好后倒到盆里，保鲜膜贴面，冷藏降温后使用。

步骤 4

打发淡奶油： 所有材料一起打到8分发，纹理清晰即可。

步骤 5

组装： 把泡芙的天灵盖掀开，大概是三分之一的位置。 泡芙体挤满卡仕达酱，再用星星嘴挤螺旋淡奶油，暗示好吃到升天！ 最后斜着盖回泡芙，在淡奶油上点缀小花花～ 撒糖粉！完结！

菜谱创建时间：2020-12-19 17:17:18