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松软杯子蛋糕（外层酥脆内里软甜的改良方）另：紫薯味蛋糕
用料
松软杯子蛋糕（外层酥脆内里软甜的改良方）另：紫薯味蛋糕的做法步骤
准备两个大点儿的容器，蛋清蛋黄分开放置。
蛋清部分： 容器高温杀菌，保证各种容器，包括搅拌器和打蛋器都属于无水状态。 加入30g白糖，少许柠檬汁、盐、香草精（柠檬汁和香草精有的都加上，去腥味，如果少了一种，另一种最好多加些，都没有的话，内里会有些蛋腥味。那么可以用最小号的纸杯做，减少内里蛋糕部分。或者改用平盘做）。 将蛋白打发，提起有倒三角。 打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用（天气较冷可以直接放置在室温下，取用前最好再继续打发几分钟保证蛋白硬度。或者将此步骤放在蛋黄步骤后面）。
柠檬切1/3就够了，蛋清加一半，另一半加入蛋黄糊。
想做紫薯味的，在准备工作的时候便将紫薯切块洗净上锅蒸熟，大约20min。
将蒸熟的紫薯放入料理机，加入水，打成类似芝麻糊的紫薯汁。紫薯汁的量等量替代蛋黄糊中的水。 注意：蒸熟的紫薯是热的，尽量晾凉了再混合。因此这一步最好是放在一开始还没做的时候先打好。如果来不及也关系不大，可以先和水油等混合，最后再加入蛋黄和面粉，避免蛋黄和面粉被烫熟。
蛋黄部分： 将水、油、低粉依次加入并搅拌均匀，可以用打蛋器在一开始打发一次，加入水、油都打发一次，嫌麻烦也可以不用。搅拌均匀，有需要可以过筛，会比较细腻。 此时可以加入各种喜欢的食材：蔓越莓干、草莓干、可可粉、咖啡粉、抹茶粉、草莓粉等。加入的量随意，如果糊糊变成太干，加点儿水或者牛奶，喜欢吃脆脆的蛋糕的话换成食用油即可，没那么多讲究。具体蛋黄糊状态就是提起呈倒三角。 如果加的是可可粉或咖啡粉（我朋友喜欢，我也不懂为什么>o<），比较苦，最好多加点儿糖，不然吃到成品你会怀疑人生。 另： 我买的中筋面粉，外面卖低粉的比较少，有的话也比较贵。中筋高筋面粉我买的是一斤2.5元，去那种买面食的便利店就有。在网上买了一大袋（10斤）澄面，忘记价格了，反正很便宜。可以用玉米淀粉等无筋度的粉，总之就是降低筋度的作用。 具体配比是： 中筋面粉：3倍量高筋面粉+1倍量玉米淀粉/澄面（还没看到别人用澄面，我不了解有没有人用，反正我用了可以）； 低筋面粉：3倍量中筋面粉+1倍量玉米淀粉/澄面。也可以把高粉或中粉蒸熟，但我觉得麻烦。 澄面还可以做肠粉、钵仔糕等小吃，玉米淀粉可以做勾芡用，也可以拿来做松饼、华夫饼和舒芙蕾等。 主要我觉得低粉卖得贵，有需要的伙伴可以试试，不需要忽略。
混合材料： 将1/4蛋白倒入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中翻拌均匀（具体方法搜下就有了，很多教程）。
倒入模具： 将面糊倒入纸杯，七八分满即可，这款蛋糕涨得高。如果九分也可以，就是做出来比较高。撒上果料、芝麻等，随自己喜欢。 喜欢酥脆的话用小点儿的纸杯，或者平盘。喜欢软嫩用大些的纸杯。
烘烤： 烤箱上下火180℃预热10分钟。 将装好面糊的模具放入烤箱中层，上下火180℃烤制20分钟，15分钟左右要注意看蛋糕顶部是否上色过度，同时将烤盘换个方向让蛋糕烤制均匀。 20分钟一到，换成上火120℃，下火200℃，烤制10分钟。这是因为内里会比较湿，但是外皮怕过于焦，所以降低上火增加下火。具体时间火力根据自己烤箱调制，如果上色不足或不够酥脆可以增加上火火力，反之降低。 完成了！ 刚开始烤出来涨得高，冷了会下降一些，收缩太过说明没有完全烤熟，可以提高温度或者增加时长。如果没有加柠檬汁或者香草汁内里可能有腥味，具体要怎么做我也不太清楚，有人说打发蛋白时可以加几滴白醋，我试过效果还可以。有其他方法欢迎留言讨论。
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