酥皮泡芙

作者： WangRan

用料

• 「酥皮」
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 45克
• 杏仁粉 35克
• 「面糊」
• 牛奶 80克
• 黄油 75克
• 水 75克
• 盐 1.5克
• 糖 2克
• 低粉 75克
• 鸡蛋 150克（约3个）

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

30克糖粉，35克杏仁粉，45克低粉，30克黄油（室温软化）搅拌均匀

步骤 2

放在油纸用擀面杖把面推开，再擀至均匀到0.2厘米——0.3厘米的薄片，用磨具压出自己想要的大小放冷冻或冷藏

步骤 3

冻硬以后去除多余的酥皮，留下自己想要的酥皮，放在冷藏或冷冻备用

步骤 4

「面糊」 把80克的牛奶，75克的黄油，75克的水，1.5克的盐，2克的糖，中火加热到沸腾

步骤 5

把75克的面粉过筛到液体中（离火）快速的翻拌均匀到没颗粒，然后回锅小火继续翻拌到锅底出现薄膜，然后离火放入打蛋机中，中速给面糊降温到60度左右

步骤 6

把150克的鸡蛋用温水，温热到30度左右（为了和面糊更好的融合）然后次加入加入到面糊里，拌匀后再加下一次鸡蛋 （加鸡蛋的时候要快速搅打） （鸡蛋不一定全部加入，看面糊的状态，面糊不要太稀）

步骤 7

面糊的最终状态是用刮刀挑起来，流淌下来的面糊是呈倒三角光滑无锯齿，间断的流淌下来 （温度在控制在30度左右凉了就看不了状态了）

步骤 8

然后装进裱花袋中，再烤盘上挤出自己想要的大小，然后放上提前准备好的酥皮就可以烤了

步骤 9

烤箱温度上火150度，下火140度 烤25分钟左右，快速转盘然后再烤20分钟 时间到了再闷10分钟 （闷是为了让泡芙上色，不让它迅速降温，迅速降温会塌）

步骤 10

凉了以后就可以挤入奶油或卡仕达酱食用了（冷藏后口感更好）

酥皮泡芙的小贴士

本配方成本约19元 卡仕达酱和淡奶油成本17元 可出24个 每个成本加馅1.5元 每盒6个加盒成本10元 泡芙每个约12克 奶油5克 卡仕达12克

菜谱创建时间：2020-12-19 14:56:38