鲅鱼（马鲛鱼）水饺

作者： 敬芯手作

鲅鱼饺子是胶东特色，鲜嫩的鲅鱼肉加少量韭菜提鲜。以前基本是妈妈负责调馅，现在久居外地，只能自己琢磨来弄，做的多了次次调整记录，终于弄出一个自己觉得不错的方子，第一次打帖子，没有太多步奏图，具体步骤在第一步陈述，划重点在最后小贴士

用料

• 鲅鱼 1条 3斤重
• 韭菜 300克
• 盐 12-15克
• 糖 20克
• 玉米淀粉 40克
• 水 400-500克
• 食用油 150克
• 香油 50克
• 白胡椒粉 1克
• 味精 适量
• 饺子皮
• 中筋粉 600克
• 水 300克
• 食用油 5克
• 盐 5克

鲅鱼（马鲛鱼）水饺的做法步骤

步骤 1

1.新鲜鲅鱼一条，三斤重，去皮去骨后取鱼肉馅2斤。 鲅鱼只有一根主刺，去头去尾后延主骨刨开，有铁勺将鱼肉刮出。 鱼肉最好不要用刀剁，我喜欢直接用手搅拌，有漏网的鱼刺也能找出来。

步骤 2

做好的鲅鱼馅 1.加入盐味精糖白胡椒粉。 2.清水中放入玉米淀粉，调匀，小量多次搅打至鱼肉中，这是饺子好吃的最关键一步，小量多次挥动起你的麒麟臂，打至鱼馅粘稠抱团。 3.分次将食用油香油搅打至鱼馅。 4.放入韭菜沫搅拌均匀。

步骤 3

水开三次，饺子变成小胀猪，饺子就熟了

步骤 4

11g皮，18g馅

步骤 5

排排队

步骤 6

还可以汆鱼肉丸子，汤里配香醋，胡椒粉，超级好吃

鲅鱼（马鲛鱼）水饺的小贴士

1.鲅鱼饺子的关键在打馅过程，水，油要少量多次，充分搅打，打好的鱼馅粘稠抱团，轻盈有空气感的。 2.我用的鲅鱼是码头上来直接速冻的，鱼没有泡水，所以在打鱼馅的时候吃水量比较多，不太新鲜或者泡过水的鱼，打馅的时候不太吃水，所以打馅的水量一定要少量多次，水打多了鱼馅会杂，水不够肉馅不嫩。

菜谱创建时间：2020-12-19 11:36:29