盒子提拉米苏

作者： WangRan

用料

• 「手指饼干」
• 蛋 清 3个
• 砂 糖 60克（蛋黄里20克）
• 蛋 黄 3个
• 低 粉 25克
• 玉米淀粉 25克
• 「咖啡酒水」
• 水 50克
• 糖 25克
• 咖啡粉 5克
• 咖啡酒 5克
• 冰块 50克
• 「慕斯液」
• 蛋黄 40克
• 砂糖 56克
• 马斯卡彭 192克
• 吉利丁 5克
• 淡奶油 160克
• 咖啡酒 9克

盒子提拉米苏的做法步骤

步骤 1

「手指饼干」 把3个蛋黄和20克的砂糖打发至乳白色

步骤 2

把3个蛋清和40克砂糖打发至8成（硬一点）然后把打发的蛋黄倒入蛋清中翻拌均匀

步骤 3

加入25克的低粉和25克的玉米淀粉（过筛后的）翻拌均匀

步骤 4

把面糊装进裱花袋，再烤盘上挤出手指的形状（烤盘垫烤盘纸）在表面筛上糖粉170/150度 ，烤12到15分钟左右

步骤 5

「咖啡酒水」 50克的水和25克的砂糖加热煮到沸腾

步骤 6

加入5克的咖啡粉拌匀

步骤 7

50克的冰块加入咖啡水中降温到常温状态 ，在加入5克的咖啡酒拌匀，

步骤 8

「慕斯液」 把56克的糖加少许的水煮到118度（不要搅拌以免翻砂）

步骤 9

把40克的蛋黄打发至乳黄色，把糖水冲入到打好的蛋黄中打到手温状态即可（边冲糖水边搅拌）

步骤 10

把192克的马斯卡彭加入蛋黄糊中搅拌均匀（面糊要是凉的话可以隔温水搅拌一下，水温不要太热）

步骤 11

把5克的吉利丁用冷水泡软，然后把吉利丁隔水融化，取少量的面糊和吉利丁拌匀，再把它们一起加入到面糊中拌匀

步骤 12

把160克的淡奶油发至5成发，分次与面糊翻拌均匀（没加淡奶油前面糊要是凉的话，可以隔温水加热一下，水温不要太热）

步骤 13

把9克的咖啡酒加入慕斯液中拌匀即可（咖啡酒是灵魂，必须要加）

步骤 14

「组装」 取一个慕斯盒 慕斯液（45克左右） ➕ 手指饼（两面都沾咖啡酒水） ➕ 慕斯液（55克左右） 然后放冰箱冷冻2个小时以上

步骤 15

冻好后表面挤奶油（每盒大约挤35克奶油）后表面筛少许可可粉装饰即可 本配方需要110克奶油，10克糖

步骤 16

本配方手指饼可出6盒左右 本配方慕斯液可出3盒提拉米苏 （每盒净重155克左右） 每盒成本加盒约12元

盒子提拉米苏的小贴士

没装饰的提拉米苏冷冻可保存一个月左右 装饰好的提拉米苏冷藏可保存3天左右 马斯卡彭开封后冷藏可保存7天左右

菜谱创建时间：2020-12-19 08:52:34