低糖不卡嗓子全麦水立方吐司

作者： 假装在减肥

所有面团在冷藏放一晚为了让全麦粉的麸皮能够完全被浸透，成品才不会卡嗓子

用料

• 高筋面粉 165克
• 酵母 3克
• 水 100克+85克
• 全麦粉 100克
• 盐 4克
• 红糖 20克
• 黄油 20克

低糖不卡嗓子全麦水立方吐司的做法步骤

步骤 1

100克不超过40度温水加入3克酵母混合均匀，加入165克高筋面粉中

步骤 2

搅拌成不见干粉的面絮下手揉成团

步骤 3

密封发酵大约两倍大放入冰箱冷藏一晚

步骤 4

100克全麦粉加入85克水

步骤 5

揉成团密封放冰箱冷藏一晚

步骤 6

第二天，拿出发酵好的面团撕成小块放入揉面缸，加入4克盐

步骤 7

全麦面团也撕成小块

步骤 8

加入红糖粉，记得红糖要捏捏碎，如果觉得面团太湿可以适当加入几克干粉

步骤 9

揉至出粗膜

步骤 10

加入提前软化好的黄油20克

步骤 11

揉至出手套膜，全麦粉比较粗糙。

步骤 12

整成圆形密封室温发酵，我家是21度，不用两倍大，比原来大一些就可以整形，大约四十分钟到一个小时

步骤 13

面团平均分成两份，最好用秤称一下，将面团松弛15分钟后，整形放入225克水立方土司盒内，发酵至八分满，我是用微波炉高火两分钟烧开一碗水后，把吐司盒快速放入微波炉，密闭发酵，这样湿度，温度都刚好（整形时手上都是面没有拍照片，新手可以看看别人吐司整形的过程）

步骤 14

提前预热烤箱180度，把发酵好的吐司盖上盖子，放入烤箱中下层，180度烤20-25分钟，这个要根据自己家烤箱的脾气定，出库侧面放，全麦特有的香味，健康不卡嗓子

菜谱创建时间：2020-12-19 08:48:04