私房红烧肉

作者： 大漠孤烟1013

老爸做的红烧肉味香软糯不腻，我专门学了，要把这种味道传承下去，开始～

用料

• 五花肉 克
• 八角 1-2个
• 香叶 2-3片
• 桂皮 2小块
• 干辣椒 5-6个
• 姜 若干片
• 冰糖 5颗
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 醋 一勺

私房红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净切块。

步骤 2

凉水下锅，水开打去浮沫，这一步主要是去除腥味。

步骤 3

将焯过水后的五花肉捞出控干水。

步骤 4

锅中倒入一点点油（根据情况肉肥也可以不到油），倒入五花肉中小火将油煸出，至肉至四面稍稍变黄。

步骤 5

将肉推至锅边，将干辣椒、八角、桂皮、姜片、姜片放入油中炒出香味。

步骤 6

放入冰糖和肉一起翻炒，冰糖化后，加入热水没过肉，放入三勺生抽，半勺老抽，两勺料酒。大火烧开5分钟，转小火炖40分钟，中间轻轻翻炒两次防止粘锅，出锅前10分钟加入2小勺盐，淋入一小勺醋，打开锅盖翻炒收汁。

步骤 7

香喷喷的红烧肉出锅啦！！

私房红烧肉的小贴士

1.将五花肉煸出油可以增香解腻；2.放盐时间不要太早，否则肉会发柴；3；水开之前加入料酒，酒经过加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气，增加菜的复合味和鲜味。料酒中的乙醇还是有机溶剂，可使肥肉鲜香爽口，能而不腻。

菜谱创建时间：2020-12-18 23:05:40