肉蟹煲

作者： 紫色羽毛_q89b

儿子爱吃肉蟹煲，但是觉得胖哥俩的太辣，就想着自己尝试看看家常版肉蟹煲。

用料

• 螃蟹 3只
• 鸡爪 6只
• 年糕 150克
• 土豆 1个
• 豆腐 200g
• 虾 15只
• 洋葱 半个
• 小葱 5根
• 香菜 2根根
• 姜 一大块
• 大蒜 半个
• 八角 2个
• 桂皮 1片
• 香叶 5片
• 白糖 一大勺
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 鸡精 半小勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 1个
• 料酒 2勺
• 花椒 一小撮

肉蟹煲的做法步骤

步骤 1

剪去指甲洗净鸡爪，清水下锅放一点姜片八角桂皮汆熟。水沸后不时用漏勺去掉浮沫。

步骤 2

螃蟹洗净上锅蒸熟。

步骤 3

土豆切块，煮至半熟。煮太熟了等下容易碎，影响口感和美感。

步骤 4

煮鸡爪过程中洗净所有配菜和调料。豆腐切块。螃蟹掀壳去腮，鸡爪煮熟后捞起备用，鸡爪汤不要到，留着备用。

步骤 5

热锅起油，放大蒜瓣，姜片，干辣椒炸出香味。

步骤 6

放洋葱，花椒继续炸出香味。

步骤 7

放一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

放鸡爪土豆一起煸炒。

步骤 9

翻炒鸡爪土豆均匀上色。

步骤 10

放螃蟹继续翻炒，倒入黄酒，生抽，耗油继续翻炒均匀。

步骤 11

倒入鸡爪汤，小葱打结，下豆腐，虾一起煮。大火煮沸后下年糕，中火收汁。

步骤 12

汤汁略干后放白糖鸡精香菜调味。出锅。

肉蟹煲的小贴士

1.鸡爪不喜欢太软的就用普通锅烧，喜欢软烂的先初步汆一下去血水后高压锅煮15-20分钟。 2.螃蟹必须是活的青蟹也可以是大闸蟹，活蹦乱跳下锅很容易脚掉光，可以水煮沸后关火把螃蟹面朝上放上去再用大碗压住，上锅盖闷几分钟，等半死不活了再开火蒸。螃蟹要反着放不然很容易流膏。 3.口味清淡的放了生抽可以不放盐，口味重的可以稍微放点盐。 4.豆腐在汤中要煮的久一点才能入味。 5.年糕不要放太早，煮久了不但影响口感还容易粘锅产生焦糊味。 6.爱吃香菜的就香菜切断一起翻炒。我家孩子不喜欢香菜我喜欢，就盛出后锅里留点汤烫一下放边上。

菜谱创建时间：2020-12-18 22:29:28