敲着吃的鱼🐟温州名菜敲鱼

作者： 萍水相逢meig

三丝敲鱼汤是温州有名传统菜肴，至今已有百余年的历史，记得小时候逢年过节家家传出木锤敲打鱼肉的声音，那时候我经常帮妈妈敲鱼，现在大家日益忙碌都是菜市场买现成的，家里敲鱼锤也不知什么时候没了，但我们可以用瓶子当工具，敲出来的鱼片一样又薄又好吃。 不过今天用敲鱼来做的是一道西芹炒敲鱼，有了太太乐鲜鸡汁、芝麻香油的加持，更是鲜上加鲜。 将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破是有技巧的。各位看官请仔细看😄 学会这道菜肴，等于省了一张飞机票的钱，在家就能品尝我们温州的特色美食，棒棒哒！

用料

• 鮸鱼 1条
• 番薯淀粉 适量
• 调料：
• 太太乐鲜鸡汁 半小勺
• 太太乐芝麻香油 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 配菜：
• 西芹 2根
• 胡萝卜 一段
• 干香菇，黑木耳 各3、4朵
• 猪肉丝 适量
• 榨菜丝 适量

敲着吃的鱼🐟温州名菜敲鱼的做法步骤

步骤 1

一块厚厚的鱼肉怎么变这么薄的呢？

步骤 2

配料：敲鱼，太太乐鲜鸡汁，太太乐芝麻香油，西芹，胡萝卜，猪肉丝，香菇丝，黑木耳，榨菜丝

步骤 3

主要材料：鮸鱼、番薯淀粉。 还要准备工具：一个空瓶子😄

步骤 4

首先洗净鱼沥干水，用刀片下两边鱼肉

步骤 5

把肚子边上骨头剃掉，再片下鱼皮取鱼肉。

步骤 6

把零星小鱼刺清理掉，鮸鱼细骨特别少。 鱼肉用厨房纸巾吸干水分或晾一下，这是重点。

步骤 7

占板上放番薯淀粉因是颗粒状的，用瓶子碾压成粉沫，把鱼肉薄薄粘上一层淀粉，边敲边翻，用力均匀，将鱼肉敲成薄薄的一片却又不破。

步骤 8

薄而透。注意淀粉不要太多，所以鱼肉不能湿答答的，不然全是淀粉粘上影响口味。

步骤 9

水里放点盐烧开，放入敲鱼烫十几秒，捞出投入凉水中，如果不马上烧可以连水一起放冷藏保存。

步骤 10

锅里放油，放姜片，大蒜子拍碎炸香，放入肉丝，胡萝卜片，香菇丝，黑木耳炒香稍放点盐让它们先行入味。

步骤 11

再倒入西芹和切成条的敲鱼，榨菜丝翻炒，放盐，料酒，太太乐鲜鸡汁翻炒均匀，最后淋太太乐芝麻香油，出锅。

步骤 12

想吃了吗？

步骤 13

鲜香美味。

菜谱创建时间：2020-12-18 20:23:04