只需掌握两个状态，粉嫩胡萝卜溶豆做起来！

作者： 贝妞麻麻YY

艾玛记得第一次做溶豆，做出来的没好意思给人看，自己偷偷的吃了！嗯别说还挺好吃的哈哈哈。做了N次之后找到窍门了，看状态，什么状态？面糊状态和蛋白状态，为保持蛋白的稳定，方子里的柠檬汁和淀粉必须加，柠檬汁可以用白醋代替。没有加糖、小宝宝吃还是不要糖，胡萝卜自带一点甜！奶粉用的爱他美3段，据说美赞成安婴儿1/2段都可以用。我还用过成人奶粉练手，安佳脱脂不消泡，蓝胖子全脂有点消泡但不严重，其他的我就不知道了不好推荐。 我这次做用的是小烤箱30L，每次做1金盘（28*28）正好一个鸡蛋白 如果用烘干机，或容量大的烤箱，出品更多！就可以按方子加倍。 交作业送菠菜南瓜火龙果配方。交完作业v ：252731961备注下厨房

用料

• 蛋白 1个
• 柠檬汁 10滴
• 玉米淀粉 6克
• 奶粉 15克
• 胡萝卜泥 15克

只需掌握两个状态，粉嫩胡萝卜溶豆做起来！的做法步骤

步骤 1

胡萝卜削皮，切片蒸熟

步骤 2

倒入料理机

步骤 3

加水打泥，水不要加多了，少量多次加，加到料理机能把胡萝卜打成泥

步骤 4

打完后是这个状态

步骤 5

胡萝卜泥称出需要的重量

步骤 6

加奶粉搅拌均匀

步骤 7

过筛后如图，很细腻，用勺子挑起来，有堆叠痕迹，然后消失。无论做哪种口味，泥糊的状态都要这样，不能太稀也不要太稠

步骤 8

蛋白冻冰箱至如图状态！这个状态是冷冻了一段时间表面有冰，然后把表面的冰打碎用勺子搅一搅，再冻一会，舀起来有点像果冻的感觉。不能太过，冻太硬了会导致打发的时候，有的蛋白打发了，但是有的冰渣粒粒还没融化的情况。

步骤 9

蛋白加柠檬汁打发到如图状态出现纹路，加入淀粉，继续搅打

步骤 10

打至蛋白阻力变大，能拉出短而直的勾（蛋白打发非常重要，不能打过，打过就会是渣渣那种状态容易消泡，又不能打太软，要打得硬一些

步骤 11

再来一张，此时可以预热烤箱100度

步骤 12

好现在把泥糊放进来

步骤 13

用二八式切拌均匀倒入事先准备好的裱花袋

步骤 14

挤花（嗷！再次表白这个颜色！太爱了）温馨提示烤盘不要用油纸垫，用油布哈

步骤 15

烤箱100度，一小时

步骤 16

成品香香脆脆入口即化！口感脆，容易从油布上取下来，就是烤好了，啧啧太好吃了！孩子一口气吃光光。

只需掌握两个状态，粉嫩胡萝卜溶豆做起来！的小贴士

做之前做好准备工作，裱花袋/烤盘油布提前准备好，烤箱记得预热，做溶豆是一气呵成的 打好的蛋白不要在外放置太久。

菜谱创建时间：2020-12-18 14:32:32