飓风

作者： voyagecl

姗胖胖飓风吐司 记录仅个人方便用 不具备任何参考意义 不妥删 “配方可制作边长7.5cm飓风吐司8个” “1.夹层天冷时容易变硬，硬了就微波炉叮10秒翻拌恢复顺滑再用； 2、裹入黄油软硬程度灰常重要，可通过冷藏控制软硬程度，和冷冻后的面团差不多就好； 3、开酥过程中随时撒手粉（额外的高筋粉）防粘，每次折叠前扫除掉多余手粉； 4、开酥过程中如果面团/黄油太软，或面团回缩严重，可冷冻10分钟再继续操作。” 视频中说明7.5cm模具面团约125g，8cm模具面团中约140g

用料

• -夹层-
• 黑巧克力（54.5%） 96克
• 淡奶油 60克+12克（原方12g为浓缩咖啡液）
• 融化黄油 12克
• 玉米淀粉 25克
• 撒上的黑巧克力 100克
• -主面团- 按以下顺序如缸
• 水 250克
• 鸡蛋液 55克
• 酵母粉 6克
• 高筋面粉 280克
• 中筋面粉 210克
• 可可粉 6克
• 黑可可粉 6克
• 糖 70克
• 盐 8克
• 软化黄油 40克
• 裹入黄油 120克

飓风的做法步骤

步骤 1

先做夹层 1、黑巧克力隔水融化。 2、淡奶油煮至四周微微冒小泡；分两次倒入融化的巧克力拌匀。 3、倒入融化黄油，筛入玉米淀粉，翻拌均匀。

步骤 2

做主面团： 1、按照顺序，除黄油所有材料放到揉面机里，先用刮刀大致搅一搅均匀； 2、揉至面筋初步形成； 3、加入软化黄油，揉出手套膜； 4、揉好后把面团滚圆，拍扁，放入保鲜袋后，冷冻40分钟以上。

步骤 3

冷冻期间，裹入黄油放入密封袋，用擀面杖啥的打一打，整理成合适大小约16*15cm；冷天常温放置就好，热天稍加冷藏

步骤 4

开酥准备 1、面团擀开到足够包裹黄油片（S面团=2S黄油），45度斜角将黄油置于面团中间； 2、面团四周打薄，包裹黄油； 3、排气后完全封口（用擀面杖压一压排一排气）； 4、面团擀长约20*50cm 5、切掉两头不规则部分

步骤 5

开酥： 1、倒掉多余粉，叠被子（视频大概1:2比例第一次折叠后再对折 2、反向，沿“书脊”方向擀开至16*45cm； 3、扫掉多余粉，对折，再擀开至24*40cm（动作慢就冷冻10分钟再擀）； 4、在擀开后的面团上的其中一半涂抹夹层（夹层较硬克微波几秒搅顺滑），撒上巧克力豆； 5、涂抹完后对折，擀至厚1cm； 6、冷冻面团30min；（尺寸大概28*22cm），边边可以修一修

步骤 6

造型： 1、将面团切成22*1cm-1.5cm的小条，编成麻花辫，向下卷成一个球一样的放入模具； 2、28度潮湿环境发酵，发酵至七八分满；

步骤 7

烘烤： 1、喷两下水雾，盖盖子 2、190度中下层20-25分钟（低糖模需减时间）

菜谱创建时间：2020-12-18 13:42:59