【节日烤整鸡不浪费】用多余鸡汁巧妙炖出鲜美肉汁（堪比土豆泥肉汁）

作者： Phosphorylate

节日烤火鸡菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/106029584/ 需要保留下烤鸡滴出来的汤汁和鸡脖子&下水（应该买整鸡的时候都会带），不喜欢吃下水的可以不要。 如果烤完鸡打算第二天才做肉汁的话，把鸡下水用冷水冲洗后封装放进冷藏室。烤鸡的汤汁静置 油水分离后撇去油也装好冷藏。

用料

• 烤鸡滴出的汤汁 所有
• 普通面粉 1/2杯
• 低盐鸡高汤/或蔬菜高汤 4杯
• 盐和黑胡椒 适量
• 鸡脖子和鸡内脏 选用

【节日烤整鸡不浪费】用多余鸡汁巧妙炖出鲜美肉汁（堪比土豆泥肉汁）的做法步骤

步骤 1

将鸡脖子，鸡下水（心肝胗等）冷水入锅，水烧开后小火炖一小时。 不用下水的可省略这步。

步骤 2

将下水捞出，静置放凉。煮下水的汤汁可要可不要，可以在你炖肉汁的最后加一点稀释一下，不然没什么用（反正我倒了😁）。

步骤 3

下水放凉后可以把鸡肝扔了，它们味道比较重很多人不喜欢。用手把鸡脖上的肉撕下来，把骨头扔掉。接着把这些肉和下水混在一块剁成小块，为肉汁做准备。

步骤 4

把烤鸡滴出的汤汁倒出来，静置。这里面含有烤鸡过程中融化的脂质和掉下来的小碎肉。

步骤 5

一段时间后汤汁油水分离，用大平勺把浮在顶上的油撇去。

步骤 6

冷锅里加1杯烤鸡汤汁，1/2面粉，和匀至有面糊糊的粘稠感。如果还是有点油腻或稀，可以凭自己判断再加一点点面粉。

步骤 7

开小火热锅，边热边搅面糊糊，直到颜色开始变棕，注意别烧干啦。 一旦达到美丽的金棕色，加4杯高汤和再1杯烤鸡汤汁。

步骤 8

继续边热边搅。5-8分钟后/或肉汁变浓稠后，加剁好的下水肉。

步骤 9

接下来看具体情况啦。如果你觉得太稠，可以再加些烤鸡汤汁或者你没倒掉的煮下水汤汁。要是太稀，可以再煮10分钟。要是还是太稀…加一捏捏水淀粉（1tbsp水+1tbsp玉米淀粉）。浓稠度可以参考KFC土豆泥的肉汁。

步骤 10

满意了之后就加盐和黑胡椒调味吧。

【节日烤整鸡不浪费】用多余鸡汁巧妙炖出鲜美肉汁（堪比土豆泥肉汁）的小贴士

密封冷藏：2-3天 我用了小冰格分装冻起来了，每次煮面炒菜三明治暖沙拉抠一块下来微波炉一加热就好，增加风味很方便。具体可以参考菜谱 烤鸡剩肉DIY吃法：我还没写完嘿嘿，圣诞节前一定出！

菜谱创建时间：2020-12-18 13:38:05