开店酱牛肉

作者： 御膳房二号

融合四川，黑龙江与台湾还有回民做法，取百家长处，今研制出香透骨的酱牛肉，想当老板的拿去开店吧，保证赚的盆满钵满的，老香了

用料

• 牛腱 1500g
• 台湾鲁包 下面有图
• 花椒 一大捏
• 香叶 10片
• 八角 3个
• 良姜 1块
• 小茴香 一小捏
• 小辣椒 10个
• 桂皮 1块
• 山楂 1个
• 草果 2个
• 山奈 5片
• 丁香 10粒
• 肉蔻 2个
• 圆葱或者葱 1根颗
• 胡萝卜 1根
• 小红枣 3颗
• 枸杞 2粒
• 姜 5片
• 红糖 15克
• 白糖 15克
• 干黄酱 30g
• 郫县豆瓣酱 20g
• 食醋 1小勺
• 女儿红 半碗
• 蚝油 1小勺

开店酱牛肉的做法步骤

步骤 1

把牛毽子前腿，只切一刀拿大桶放很多水整个泡水12小时，洗一下肉同时，每隔4小时换水

步骤 2

上锅小火干炒料，炒香，然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香和香料腌渍两个小时。注意为了让牛肉更进味，需要反复按摩牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。所有料小火干煸微香加开水逼出香味

步骤 3

冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。

步骤 4

把牛肉放到锅里，放白糖红糖葱姜辣椒干黄酱郫县豆瓣酱台湾鲁包，有条件的扔点大枣圆葱胡萝卜山楂啥的，放一小捏醋分解出肉肉的营养，还有一小捏味霖，醪糟酒

菜谱创建时间：2020-12-18 01:31:34