海绵蛋糕

作者： 华宁吃货小黄人

我翻了好久，下厨房软件里，没有叫海绵蛋糕的，可能 是名字的原因吧，叫法不同！ 我做的是8吋的模具 别的做法要用 黄油，其实用玉米油也是可以的，没有玉米油，用香油也是可以的，只要味道不大就行了，花生油味大别用！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 130克
• 白糖 130克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 3-5滴，用来打发蛋清

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

为什么叫海绵蛋糕呢，因为他弹性好，按下去可以弹起来，先发个成品视频，口感也不错，软糯香甜

步骤 2

做这个蛋糕难度比 抖臀要高，小白可以先看我的 抖臀蛋糕（点我头像，里面有抖臀蛋糕的教程） 学习好了基本功，再来做这个，成功率会高很多 主要是因为消泡，也就是 时间要把握好，不能浪费时间，不然消泡了 就失败了，烤出来会 不篷松，塌陷 所以配料我们得 先准备好 50克的油，50克牛奶，相差几克没关系的，不用那么准的！当然是指几克的小误差，大了当然 不行！

步骤 3

把油和牛奶 调均匀，

步骤 4

糖130，相差几克没关系的

步骤 5

低筋面粉130

步骤 6

把蛋糕模具放上纸，底部也要放上纸，我的底部没放，是不粘锅的，结果烤出来还是粘了。。。。

步骤 7

准备5个鸡蛋，普通 的就行，不必用土鸡蛋，土鸡蛋当然是更好的！ 分离蛋清 和蛋黄， 我用的是分离法，全蛋法也是可以的，但是难度要求更高，因为单独蛋清更好打发起泡，有蛋黄的话，难度会大很多！新手小白还是用分离法 成功率要高些！

步骤 8

烤箱160度，预热10分钟 好了，到这里，我们的准备工作就好了，接下来 就不能浪费时间，开始打发蛋清部分之后，就得接着做完，不然蛋清消泡了，就失败了。

步骤 9

拿出清蛋的盆，准备打发

步骤 10

放入几滴柠檬汁，打发到图里的大泡，放入1/3的糖，接着打

步骤 11

打到细腻的小泡，再倒入1/3的糖，接着打

步骤 12

打到有纹路的时候，再倒入最后的1/3的糖，接着打

步骤 13

打到起硬泡，提起来有弯勾的时候 蛋清 就打好了，别打过头，会消泡的

步骤 14

这个时候 ，把蛋黄全部倒入，接着打发

步骤 15

打均匀 就行了，

步骤 16

筛入低筋面粉，要用筛的，不然面里有颗粒 吃着口感就差了

步骤 17

之后用面刀拌均匀，用炒菜的手法，下面的翻上来，上面的翻下去，要轻要快，

步骤 18

拌均匀，没有干粉就行了，看图里这样就行

步骤 19

取牛奶和油来， 把面糊糊用面刀挑几勺，放进油碗，拌匀，这步叫乳化！

步骤 20

拌均匀，成这样时，我们倒入 面糊盆中

步骤 21

倒入

步骤 22

用面刀 快速再翻拌均匀，炒菜的手法，下面炒来上，上面翻下去，翻拌均匀，就完成了

步骤 23

倒入模具，大家底部记得放纸。。。。我吃了不粘锅的亏。。。

步骤 24

倒倒倒，倒完

步骤 25

这个做法 不用摔模具，没有大气泡，轻轻的摇动一下，光滑，平整，就行了，这个时候，咱们的烤箱应该已经预热好了，叮！！

步骤 26

上下火160度，40分钟 如果 是6吋的，35分 就够了

步骤 27

观察，因为每台烤箱的热度不一样 如果过热，就减温，过冷就加温

步骤 28

烤到这个样子，嗯，已经黄了，真香

步骤 29

烤好后，不用摔模具的，因为放了纸，一倒就出来了，撕掉纸，可以开吃了

步骤 30

好了，软软糯糯的 海绵蛋糕，就做好了， 收藏，关注我哦！

海绵蛋糕的小贴士

我的每个菜，都是讲的很细的，大家照着做，一般没什么问题， 我会经常上来的，有问题的留言！

菜谱创建时间：2020-12-18 00:06:25