70%中种牛奶吐司

作者： 刘小王同学

做山峰形吐司，二发至模具8分满，刷蛋液烘烤； 做长方形吐司，二发至模具9分满，不需要刷蛋液。

用料

• #中种
• 高筋面粉 350克
• 酵母 5克
• 白砂糖 10克
• 鸡蛋 1个60g
• 牛奶 190克
• #主面团
• 高筋面粉 150克
• 砂糖 95克
• 奶粉 30克
• 盐 3克
• 牛奶 80克
• 酵母 2克
• 黄油 50克

70%中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

1.将中种材料搅拌成团，看不见大颗粒的酵母就行，冷藏发酵一晚第二天使用，或者发酵到三四倍大即可。 2.除了黄油，所有主面团材料和发酵好的中种倒进厨师机，先中低速，后中高速，揉出薄膜，加入黄油，揉出手套膜。1发至1.5倍大，约40-60分钟

步骤 2

3.取出面团，分成六份，盖保鲜膜，松弛一会，卷起，再松弛，再卷起，再进行2发。

步骤 3

4发至7-8分满，烤箱预热10分钟后，180度烤35分钟，稍微有点上色就要盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-12-18 00:04:15