0️⃣失败！！将错就错的全蛋纸杯蛋糕🧁

作者： PNG烘焙

本想做常规的纸杯蛋糕🧁……但在第四颗🥚的时候不小心把蛋黄掉进了蛋清里，及时调整做法改做全蛋纸杯蛋糕，一样成功！✌️

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 60克

0️⃣失败！！将错就错的全蛋纸杯蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

首先把4颗鸡蛋全部打入无水无油盆中。

步骤 2

第一次加入1/3砂糖，用手持电动打蛋器打出鱼眼泡状态；然后第二次加砂糖也是原1/3的量，继续打发至泡泡变小变细；这时再加入剩余的砂糖，打发到泡沫细腻出现纹路并纹路不会马上消失的状态！（一般打发鸡蛋基本都是分三次加入砂糖 这样比较好掌握状态 更好打发一些，如果是老手可以一次性加入，当然全蛋打发会稍慢一些 要有耐心哟😊）

步骤 3

鸡蛋打发完后分多次加入过筛后的低筋面粉（这里如果没有面粉筛也可省略，只不过加入筛过的面粉口感会更细腻些，或者把面粉倒入盆里 把抱团的地方用筷子打散也差不多，我就是这么操作的哈哈）

步骤 4

这时先把烤箱预热160度10分钟；盛出1/3的面糊加入玉米油，搅面糊的时候要采用翻拌的方式，刮刀自右上方划下，至盆底上翻，转动盆子，不能采用转圈搅拌的方式，会让鸡蛋快速消泡。 搅匀后倒入到剩下2/3面糊中，按上面步骤搅均。

步骤 5

将搅拌均匀的蛋糊倒入纸杯内八分满，再放在桌上震几下，震出蛋糊中的大泡；放入烤箱160度 烤20分钟。

步骤 6

出炉啦……满屋飘香！

0️⃣失败！！将错就错的全蛋纸杯蛋糕🧁的小贴士

1、如果怕倒入纸杯不稳 可以装入裱花袋再装入纸杯🧁 2、新手怕蛋液消泡可以加几滴柠檬汁/白醋 3、为什么先把1/3的面糊加入玉米油？ 主要是怕全面糊直接加玉米油不好翻搅，而且翻搅时间过长容易导致所有面糊消泡、起筋！所以大部分的制作手法都是先牺牲一小部分的面糊与油翻搅，融合后的面糊 在与其余的面糊翻搅就更好融合了。

菜谱创建时间：2020-12-17 18:31:00