百搭辣椒油

作者： 果妈三餐四季

这是跟一个四川阿姨学的辣椒油的做法，对于无辣不欢的我，这简直就是我的下饭神器，拌面条，配水饺，调凉拌菜，加馒头，都可以！ 今天的食谱有点任性，只上配料，没有具体克重，真的是用到了中厨经常说到的少许，适量！给大家的是一个建议，会做饭的人都会在原有的基础上自行发挥！不会做饭的人估计也就是看看，然后默默的走开！

用料

• 配料如图下

百搭辣椒油的做法步骤

步骤 1

香菜，小葱，大葱，洋葱，姜片，大蒜适量 这些只是为了让油增加复合型的香味，香菜不要去根，因为香菜根的味道会更加浓郁！

步骤 2

辣椒面适量，主要看你想做多少辣椒油，我选用的是中粗的辣椒面

步骤 3

八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒，草寇等，前六种属于必备，后面的这些根据自己家里情况，有什么就放什么！

步骤 4

我还准备了一袋黄飞鸿花生，因为觉得黄飞鸿花生口感酥脆，省去了自己烤花生的繁琐

步骤 5

先把花生搅碎！ （最好把花椒挑出去，不然一会搅碎了还得单挑出去）

步骤 6

我这就是忘了挑花椒，给自己又增加了一个步骤

步骤 7

搅碎的花生放入辣椒面中

步骤 8

加入微微炒香的芝麻（虽然后面浇热油也能泼熟芝麻，但我觉得还是差那么一点火候，所以提前炒香了一些芝麻！

步骤 9

放入适量盐，根据自己辣椒面的多少来添加！

步骤 10

把所有加进去的辅料拌匀，放一边备用

步骤 11

炸辣椒油一定要用菜籽油，把油烧到七成热

步骤 12

放入之前备的其他辅料！

步骤 13

中火慢炸，至洋葱微微焦黄，然后捞出所有配料！

步骤 14

先用炸了香料的油把辣椒面拌匀，这样炸出来的辣椒不会糊！

步骤 15

然后大火把油烧热，浇在辣椒面上，少量加入，防止油溅出来！

步骤 16

趁着油温，搅动辣椒面，然后再用热油泼一下！使所有辣椒面都能受热均匀

步骤 17

凉凉后就可以装瓶啦！

步骤 18

辣椒的辣，伴着花生的酥脆，还有芝麻香，口口回味，很好吃！

步骤 19

拌了一个豆腐丝也很不错呦！

菜谱创建时间：2020-12-17 18:19:52