维也纳白巧面包

作者： 卓婭

家里小朋友喜欢吃有味道一点的面包

用料

• 一号盆
• 高筋面粉 110克
• 全麦粉 40克
• 糖 40克
• 水或牛奶 195-205ml
• 鲜酵母（干酵母） 15克（5克）
• 2号盆
• 高筋面粉 110克
• 全麦粉 40克
• 黄油 10克
• 盐 3-5克
• 内掐
• 白巧克力豆

维也纳白巧面包的做法步骤

步骤 1

水或牛奶加热至35/40度左右，倒在一号盆酵母上，搅拌均匀没有干粉。面糊看起来光滑。

步骤 2

二号盆材料加入到一号盆的面糊中，搅拌成片状。用刮片把所有面团放到面板上，搓衣手法揉面团至表面光滑。成团后V面，就是把面团V字形在面板上翻滚50次左右。放入发酵盆盖上保鲜膜，40度发酵25分钟。

步骤 3

发酵结束后，取出发酵盆。用拳头👊轻按面团2-3下排气。将面团取出后称重。面团大约560克左右可以分割成8-9个面团。面团收口朝下，盖上发酵布醒面10分钟（注意从第一个面团开始计时）。

步骤 4

醒面结束后从第一个面团开始，收口朝上压扁擀成椭圆形，放上白巧克力豆，两边折叠，接缝处一定要捏紧，两头也折叠捏紧，整理成型。

步骤 5

烤盘上铺上烘培纸，把成型的面团一个个放好，第二次发酵40度25分钟。二发的同时烤箱200度预热。

步骤 6

二发结束后，用割刀在每一个面包上割几刀，不要割到里面的巧克力。然后再撒上散粉，入预热结束的烤箱200度烤20分钟。烤至12-15分钟时要看一下上色情况，如果面包表面已经烤至金黄色上面盖锡纸继续烘烤。

步骤 7

烘烤结束后马上拿出，放在网架上放凉。

维也纳白巧面包的小贴士

有些照片没有，以后再添加

菜谱创建时间：2020-12-17 18:13:01