不会翻车牛腩萝卜煮法

作者： 依依妖妖大水瓶

之前试过几次用珐琅锅做这道菜均失败，后来参考咱爸的做菜习惯，改用传统高压锅，终于摸索出这道牛腩萝卜汤的做法。汤好喝，肉也不至于过于软烂没口感。现在基本每周必做一次，深受家人喜欢哦(´-ω-`)。汤泡饭也很不错。

用料

• 牛腩 500-600克
• 萝卜 1根
• 姜 5-6片
• 花椒 适量
• 八角 2个
• 料酒 4-6勺
• 盐 少许
• 生抽 5-6勺

不会翻车牛腩萝卜煮法的做法步骤

步骤 1

去血水：牛腩切块（不用太小），一般在买的时候让卖家切好。冷水下锅，水没过牛腩，加入料酒4-6勺。煮出血水捞出备用。

步骤 2

在高压锅内放入油，油热放入花椒，爆香后捞出花椒（这道工序是这道菜的灵魂，爆过），扔掉花椒，油留在锅里。

步骤 3

下入姜和八角，我一般把姜拍瘪一下就用，不切片。（图片漏了八角，我后来补放了。单做菜可以，又做又拍照有点手忙脚乱）

步骤 4

将牛腩倒入，大火翻炒30秒，蒸发一点水份，加入生抽或味极鲜（我一般放2锅铲半）继续翻炒，直至闻到酱油的香味。

步骤 5

加入开水（必须是开水，加入冷水会让肉质快速收紧，口感偏硬不好吃，肉香也不能释放），牛腩的2-3倍水量。我家的锅蒸汽消耗特别大，我放了大半锅。盖上锅盖。高压锅上汽后23分钟关火。

步骤 6

萝卜去皮，切5毫米左右厚的片

步骤 7

另起一锅，冷水下萝卜，水没过萝卜即可，可以略微少点水。大火煮开，至半透明。加少许盐，再煮2-3分钟。

步骤 8

高压锅气压降低后打开锅盖，将牛腩和汤一起倒进萝卜汤里。大火煮开5分钟。

步骤 9

开吃吧！汤汁清甜，牛腩软烂。我去吃啦：）

菜谱创建时间：2020-12-17 12:19:39