不加淡奶油&不用喷枪 焦糖布丁-新手版

作者： 笑笑de厨房

有了烤箱就开始了各种折腾，也因此有了很多成就感和幸福感 让我们一起幸福肥吧

用料

• 牛奶 210克
• 细砂糖 20+20克
• 鸡蛋 3个
• 清水（冷） 25-35克
• 清水（开水） 20克

不加淡奶油&不用喷枪 焦糖布丁-新手版的做法步骤

步骤 1

炒糖色 用20克糖+35克水煮沸，小火持续加热直到糖逐步变成浅琥珀色（此时水已基本挥发） 然后加入20克开水继续小火煮（其实这一步我也不知道跟第一步有啥区别和作用，照搬前辈们的方子做的） 然后颜色和粘稠度达到上图的程度就可以了 注：熬糖浆的过程不需要搅拌，我的手法是微微转动锅具，让它受热均匀。用的是不粘锅，不容易挂壁。

步骤 2

装盘做底 现在是冬天，温度低，一下子就定型了。所以倒下去一定要动作快，迅速让它均匀的铺在底部，不然变成一坨，倒过来的时候就不好看了。

步骤 3

把20克白糖和牛奶倒在锅里小火加热，搅动它直至糖已全部融化（没有颗粒感），马上关火，不用煮沸。

步骤 4

待牛奶冷却到60-70°的时间，就可以打鸡蛋了。传说鸡蛋蛋白的凝固温度在65°左右，所以要控制在这个温度来保障布丁的成型效果。 我看其他人的食谱有用全蛋的，有用纯蛋黄的，我折中取了三个蛋黄加一个蛋白。 用打蛋器把它们搅拌均匀，然后加入控温的牛奶，继续搅匀，然后过筛两遍，过滤蛋筋。这一步是让它嫩滑的关键！ 事实证明这个蛋黄蛋白比例非常好！

步骤 5

在碗壁涂一层薄油，装盘，水浴--底下的烤盘要盛1-2公分高的开水。

步骤 6

盖上锡纸（防止表面起硬皮），然后上下160°，30分钟，开始烤！ 这是摸索出来适用我这款烤箱的温度时间哈~看到其他人调的温度有高有低，时间有长有短，可能烤箱不同，烤的量也不同吧~

步骤 7

出锅就是这幅模样 然后放冰箱冷藏一个小时以上

步骤 8

侧颜

步骤 9

手残党 至少大体上保持住❤型了

步骤 10

水灵水灵的

步骤 11

看它的内部，也是光滑细嫩的哟 好了，看完了，可以开始动手啦！

菜谱创建时间：2020-12-17 11:13:04