Homemade Cream Cheese

作者： 猫小面

1、想以牛奶为原料，自制奶油奶酪做蛋糕； 2、查到的自制方法基本分为三种【牛奶+柠檬汁（ricotta），酸奶过滤（希腊酸奶），cream+牛奶+酸奶过滤】，口感和质地与真正的cream cheese差距不小； 3、找到一个菜谱看起来挺靠谱，但需要买专门的培养菌，有机会试试（https://www.theprairiehomestead.com/2012/10/how-to-make-cream-cheese.html）； 4、这个方法摘自https://www.bonappetit.com/story/make-your-own-cream-cheese，自用，有修改； 5、发酵—>凝乳。 6、查到的方法通用的tips：用巴氏奶、全脂奶，避免UHT。

用料

• heavy cream 1 cup
• 全脂牛奶 1 cup
• （全脂牛奶+黄油） 2 cup （比例待调整）
• 无糖酸奶 1.5 cup
• 柠檬汁or白醋 3 tbsp
• 盐 0.5 tbsp

Homemade Cream Cheese的做法步骤

步骤 1

各种奶和盐倒入锅中小火加热并搅拌，热至70摄氏度左右加入柠檬汁，停火；

步骤 2

放凉后用纱布过滤，得到的奶酪大约为1cup（3.5 ：1）； （P.S. 用来做芝士蛋糕的并不用过滤太久，10 分钟即可，这样后续比较好打匀）

步骤 3

过滤出的奶酪搅拌均匀后看起来更细腻。

Homemade Cream Cheese的小贴士

（待修改：用这个方法做出的芝士蛋糕还OK，但口感不够细腻，下次试试酸奶+柠檬汁，以及巴斯克不加低粉）

菜谱创建时间：2020-12-17 10:23:42