蛋糕般口感的巧克力巴布卡（Babka）面包，免揉面，懒人做面包的福音

作者： 昊山食堂

12月中旬，室温21度，天津。 江湖传说巴布卡——Babka是东欧波兰地区在节日才做的面包，而Babka在波兰语中就是“老祖母”的意思，我想，它应该是家里奶奶级别擅长的面包吧，放中国相当于妈妈的菜，或者过年才做的菜那种。 传统的巴布卡使用中筋粉制作，因为它一般会配咖啡吃，成品组织就要求比较细腻、柔软，但是考虑到中筋粉面团的操作性对新手来说可能会比较困难，所以我改用了日清的山茶花高筋粉，这款面粉的灰度低，粉质口感非常细腻，弥补了常用高筋粉的不足，同时也完美的弥补了操作性难度问题。 严格来说巴布卡面包属于发酵蛋糕类，样子虽然丑了点，但味道绝对不会让你失望，热量比较高，容易被外貌控漏掉的面包，总的来说它是免揉的，制作简单，里面有馅料，一般烤制完成后，出炉还要抹上糖浆，但是考虑到一般家庭不会常备糖浆，这里我省略掉了这个步骤，有兴趣的朋友可以尝试一下。 最后，我觉得巴布卡怎么那么像肉龙呢！哈哈哈 （肉龙是北京传统小吃，也流行于天津河北等地。发好的面擀成饼，再在上面均匀的抹上一层肉馅，卷起来再上锅蒸熟，吃的时候可以配上稀饭等食物。——来源于百度）

用料

• 酵头：
• 高筋粉（山茶花） 65克
• 水 125克
• 鲜酵母（燕子） 10克
• 主面团：
• 高筋粉 205克
• 盐 4克
• 细砂糖（韩国ts） 25克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 1个
• 柠檬皮 1个
• 手粉 适量，配方外
• 巧克力馅：
• 黄油 60克
• 黑巧克力嘉利宝70%） 65克
• 糖粉（太古） 25克
• 可可粉（法芙娜） 15克

蛋糕般口感的巧克力巴布卡（Babka）面包，免揉面，懒人做面包的福音的做法步骤

步骤 1

1.将软化好的黄油与黑巧克力隔水加融化，用硅胶刀搅拌至顺滑的状态

步骤 2

2.将可可粉与糖粉，筛入到步骤1中，用硅胶刀搅拌没有粉类结块，冷藏备用

步骤 3

3.制作酵头，将鲜酵母充分溶解于水中

步骤 4

4.将65克面粉，搅拌成糊状，盖保鲜膜密封，室温（25度左右）发酵约45分钟

步骤 5

5.食盐+细砂糖+玉米油+鸡蛋+柠檬皮，加入到步骤4中搅拌均匀

步骤 6

6. 205克高筋粉加入步骤5，用硅胶刀将所有材料搅拌均匀

步骤 7

7.案板和手上撒手粉，将步骤6铲到案板上，滚圆，收口朝下

步骤 8

8. 放入涂油玉米油的容器中，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵15分钟

步骤 9

9.从冰箱取出步骤8，轻微排气，像叠被子一样折叠面团，再次放入冰箱15分钟

步骤 10

10.再折叠1次，进冰箱冷藏发酵15分钟

步骤 11

11.将步骤9擀成长方形的大薄片，把制作好的巧克力馅均匀的涂抹在面片上

步骤 12

12.从一头卷起，捏紧收口，用硅油纸包好，送入冰箱冷藏松弛15分钟

步骤 13

13.取出松弛好的面团，纵向切成两半吗，编成麻花状，放入吐司盒中

步骤 14

14.模具表面封上保鲜膜，室温下发酵，发至模具8分满的位置

步骤 15

15.放入提前预热好的烤箱，190度，中下层

步骤 16

16.将面包倒扣取出，放于烤架上放凉，即可完成

蛋糕般口感的巧克力巴布卡（Babka）面包，免揉面，懒人做面包的福音的小贴士

1.不要用干酵母替换鲜酵母 2.操作面团时，案板和手上一定要有手粉且适量

菜谱创建时间：2020-12-17 10:16:57