椰香小米糕

作者： 果果-手作

松软香甜的小米糕~

用料

• 小米粉 250克
• 糯米粉 50克
• 生粉 10克
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 130克
• 牛奶 150克
• 玉米油 40克
• 椰浆 60克

椰香小米糕的做法步骤

步骤 1

混合粉类。

步骤 2

【蛋黄面糊】 ①鸡蛋分离蛋黄和蛋白(蛋白容器要无水无油)。 ②蛋黄加入油、牛奶、椰浆拌匀，筛入混合好的粉类，拌成细腻的面糊。 *面糊不宜过稠或过稀，可以加入适量小米粉或牛奶调整面糊的稀稠度。

步骤 3

面糊状态视频。

步骤 4

蛋白一次加入白砂糖，打至呈短小尖角的硬性发泡，低速(或手动)搅拌几下去大泡。

步骤 5

取1/3打发的蛋白加入蛋黄面糊中，切拌手法拌匀后，倒回剩余的蛋白中，切拌成细腻轻盈的面糊。 *做戚风蛋糕一样的手法。

步骤 6

将面糊倒入抹油(或垫上油纸)的蒸盘中，轻震两下，盖上碟子。 水开上锅，盖好大火蒸45分钟。 *模具尺寸4X30cm *可预先烧开一锅水，所需水量要一次加够，中途不要揭盖，拌好面糊即上锅蒸制。

步骤 7

冷却后脱模切块，松软香甜的小米糕~

椰香小米糕的小贴士

①混合时不要划圈搅拌以免消泡。 ②要预先烧开一锅开水，面糊拌匀后要尽快上锅蒸制，水量要足够，不宜中途加水。 ③加入少许泡打粉会更膨松，介意可省略。

菜谱创建时间：2020-12-17 10:12:40