福州“丹阳肉燕”－商用版

作者： Iirs的天空

看见很多人分享这道福州小吃肉燕，不管是过节还是送礼，基本离不开这道小吃，相比福州的“同利肉燕”当地人更喜欢吃“连江丹阳肉燕”，作为当地人我也来分享一下 这篇纯属分享，如果有人问我配料什么，我还真不知道，我就参与了包和冰冻的过程，从皮到馅都是我家公公一手包办，他是多年的肉燕师傅，一手肉燕皮打的筋道，Q弹，他每次打的量比较大，不适用家庭，是小吃店商用版，比较麻烦，所以大家可以看看我包7个小时的过程

用料

• 新鲜带弹性猪肉
• 上等地瓜粉
• 以上肉燕皮主料 11斤的皮
• 肉馅 7斤
• 肥瘦相间猪肉
• 盐
• 味精
• 鸡精／鸡粉
• 生抽
• 老抽
• 葱

福州“丹阳肉燕”－商用版的做法步骤

步骤 1

这是我公公外面店里打好拿回家的，反正我不会🤣，这个需要技术，学这个没有一年半年的，做不来，这是11斤的皮

步骤 2

就这样现做的薄薄的，柔软适中，不用冻也不用洒水，最好包了，皮也不会破，如果包不完要放急冻，不过那样皮不好包

步骤 3

肉馅搅成这样是最好包的，太粗皮容易破，基本就是这个状态，这是7斤的肉馅

步骤 4

调料这些都是根据肉馅的多少来配比的，调料都需要称的，这里是7的肉，调料具体多少，我也不清楚，我只负责拍照😂

步骤 5

这步已经加了盐，味精，鸡精，糖，鸡粉

步骤 6

这里就加生抽，老抽

步骤 7

开始搅拌，这个天气做这个，太冷了

步骤 8

搅拌好的状态，最后加小葱了

步骤 9

小葱加进去搅拌好，需要放冰箱急冻几分钟，肉馅没有那么湿，会干点好包

步骤 10

包这个当地都是用竹片，特别好包，不适合筷子，准备了一碗水，是因为包肉燕有两种包法

步骤 11

取一张皮，用竹片刮一点肉放皮的角那里

步骤 12

就这样往里面卷

步骤 13

卷好需要在皮的一段沾水

步骤 14

有点像“抄手”包法，馅不要放太多，会容易破，吃多也会腻，就是小个好吃，这个中间有点像肚脐，当地也叫“肚脐燕”，这种包法费时间，但是口感比另一种好吃，一般人都喜欢吃这种包法的，有专门包肉燕的小工，这种包法工费也高

步骤 15

这是另一种包法，不用水，步骤比较简单，就没有发具体细节了，就是用竹片刮一点馅放皮的中间，用手一抓捏紧就好，就是因为这个形状头圆圆，尾巴长长，像燕子，又是肉做的，所以都叫“肉燕”

步骤 16

这是包完没冰冻状态

步骤 17

量多需要冰柜来冻，放急三个小时就要翻动一下

步骤 18

急冻3、4个小时，需要拿出来抖一抖，把冻一团的抖散，不然冻紧后就分不开了，很难处理

步骤 19

这就是冻好后，一粒一粒分开很漂亮

步骤 20

这样的冻好放冰箱，可以放几个月不会坏，想吃拿出来做汤，蒸着吃都不错，老少都可以吃，蒸着吃味道会浓一点，小孩喜欢整着吃

步骤 21

这是我一个人包了7个小时的量，包到后面差点不想包了，太多了

步骤 22

早上煮了一碗当早餐，煮也简单，清水烧开，肉燕下锅，煮7，8分钟，下盐，味精，醋，胡椒粉，吃辣椒在放点辣椒，真的特别好吃，皮QQ弹弹的，有机会的朋友可以试试看

步骤 23

这是准备寄走的，蒸好了等放凉，要一粒一粒分开，肉燕的皮是肉和红薯粉做的，有粘性，不分开的话会粘一起，到时不好煮，就可以包装了，夏天需要冻好再放冰袋，怕高温以防万一，冬天的话路程远最好也放冰袋，就可以寄走了。 刚蒸出来的特别好吃，味道很浓厚，皮很有弹性，不是馄饨那种味道

福州“丹阳肉燕”－商用版的小贴士

1、冻紧之前一定要翻动，最好三四个小时就要动一下，不然冻紧真的太难处理了 2、如果有朋友需要快递的，最好蒸熟了寄走，不然怕路程远，会化冰融成一团，也是麻烦 3、也可以蒸熟了保存，只是口感没有生的好吃，如果不是出门远带或者送人，是自己家吃，没必要蒸熟 4、蒸熟了要等放凉，一粒一粒的分开，不然皮会粘一起，不好煮也不好拿

菜谱创建时间：2020-12-17 10:05:29