不时不食，不负「椿」香 ——香椿酱的做法

作者： 悦食笔记

注：搬运2017年春天记录在自己公众号的内容。 不时不食，按时知味，春天野菜的清新奇香，首属香椿。每年春季的菜市场，喜欢买香椿芽尝鲜，香椿煎鸡蛋，香椿拌豆腐......各种做法，均不负“椿”香。今年学着做了一瓶“香椿酱”，做法与大家分享。

用料

• 香椿
• 橄榄油

不时不食，不负「椿」香 ——香椿酱的做法的做法步骤

步骤 1

挑选最嫩的香椿芽洗干净后，放入沸水锅中烫焯2分钟，直至颜色变成翠绿色。捞出再用凉开水清洗一遍，沥干挤出多余水分。

步骤 2

挤干水分后切碎，加入适量盐和生抽，拌匀，加热适量橄榄油，淋到香椿碎上拌匀。（盐可以多些，香椿酱是用来拌其它食材的，不是单吃，稍微咸一些，酱香才够味儿。）

步骤 3

调味后且拌了橄榄油的香椿碎，放入搅拌机，搅打成酱泥。即可装瓶，并在上层淋上橄榄油封口。

步骤 4

尽情享受香椿酱的美味了，可用来炒饭，拌饭，拌面条，拌豆腐......迫不及待的我，已经抹上了一块面包，唯有立即尝鲜，才不负”椿“香啊。

不时不食，不负「椿」香 ——香椿酱的做法的小贴士

新鲜的香椿芽含有大量的亚硝酸盐，吃香椿之前一定要用开水烫，用凉水洗过、泡过的香椿，亚硝酸盐的含量基本不会减少，只有用开水烫后的香椿，亚硝酸盐的含量每公斤仅为4.4毫克(世界卫生组织认为一个60kg的人一次最多能承受7.8毫克的亚硝酸盐)，所以一定要用开水焯过再进行以香椿入菜的任何菜肴的烹饪。并且再鲜美也不能过量食香椿。 香椿酱做好后入瓶，倒入油没过香椿，有隔离空气延长保质期的作用。同时，放入冰箱冷藏一周后，再开启食用，此时香椿酱中亚硝酸盐的含量降到最低，食用更安全了。

菜谱创建时间：2020-12-17 10:01:44