双重拉丝红糖麻薯吐司

作者： wang小厨房

用料

• 高筋面粉 270克
• 鸡蛋 鸡蛋2个和牛奶一共190克（冷藏）
• 水 鸡蛋2个和牛奶一共190克（冷藏）
• 酵母 一茶匙
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 奶粉 10克
• 麻薯食材
• 开水 120克
• 玉米淀粉 20克
• 糯米粉 70克
• 黄油 20克
• 红糖 55克

双重拉丝红糖麻薯吐司的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋两个和水一共190克、酵母一茶匙、高筋面粉270克、细砂糖30克、奶粉10克加入小美主锅，30秒/速度3逐渐增加速度6/，加入2克盐

步骤 2

设置2分钟揉面模式，再加入15克黄油，再设置2分钟揉面模式，再加入15克黄油设置4分钟揉面模式，温度湿度面粉的不同，需要揉面的时间都有不同，（注意面团温度控制在25度以内，口感更细腻）

步骤 3

揉出手套摸，做吐司一定要揉到完全阶段才行哦！不然不能长很高，要揉到破洞都没有锯齿的状态

步骤 4

取出面团，整形成光滑的圆球，放到大腕盖上保鲜膜，（一发温度不能太高，发现不要超过30度，不然影响口感，发酵90分钟，时间是参考，主要看状态，发酵两倍大）

步骤 5

发酵好的面团，用手指沾干面粉在面团中间戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了

步骤 6

取出面团排气滚圆盖上保鲜膜松弛20—30分钟

步骤 7

红糖55克敲小块加入小美主锅20秒速度10打磨 ，加入开水120克，玉米淀粉20克，糯米粉70克，10秒速度6混合

步骤 8

到入盘子中，蒙上耐高温保鲜膜

步骤 9

放入小美蒸锅，主锅加入600克水，22分钟/温度V/速度1蒸煮

步骤 10

蒸好后的麻薯趁热加入20克黄油，趁热用勺子拌匀 ，（蒙上保鲜膜防止变干）

步骤 11

面团擀成长方形，（长40宽30厘米）将麻薯放在上边也整形成长方形，略小于面团

步骤 12

把左边向1/4方向折过来，右边也折过去接缝捏紧 ，用擀面杖擀开

步骤 13

在对折，然后继续再擀开

步骤 14

切开，平均分成三等分，但是上边要留出一小部分不要切段，然后像编辫子一样编起来，底部捏紧

步骤 15

然后像编辫子一样编起来，底部捏紧，两头往下边折

步骤 16

放入吐司盒子，放入烤箱发酵，我设置38度，60分钟，放入一碗开水制造湿度，（时间是参考，主要看状态） 天气暖和可以放室温发酵，注意保湿

步骤 17

发酵好取出来，预热烤箱170度，45分钟，（这个温度给的是范围，根据自家烤箱调节）上色后马上盖上锡纸，继续烘烤完毕

步骤 18

烤完的吐司会长高很多

步骤 19

烘烤结束马上取出来，震一下然后脱模，侧着放在凉网上冷却，防止腰缩

步骤 20

是不是很想吃呀😋

双重拉丝红糖麻薯吐司的小贴士

根据个人使用的面粉吸水性不同，液体部分请自行增减 烘烤温度根据自家烤箱调节

菜谱创建时间：2020-12-16 20:56:04