隔夜发酵麻薯酸奶软欧包

作者： 素素食

超软，放三天仍保初心！

用料

• 面包部分：
• 高筋面粉 250克
• 牛奶和1个鸡蛋 合计液体量100克
• 酸奶（光明如实） 80克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 3克
• 奶粉 10克
• 无盐黄油 20克
• 盐 3克
• 麻薯部分：
• 糯米粉 70克
• 玉米生粉 20克
• 细砂红糖 20克
• 牛奶 120克
• 其它馅料 适量

隔夜发酵麻薯酸奶软欧包的做法步骤

步骤 1

面包部分食材除盐和黄油之外，一起放入料理机中搅拌。玛捷斯机器依次：一字刀大面钩程序30秒/5转后9分钟/9转至粗膜状态。

步骤 2

黄油已室温软化，和盐一起加入面团再揉。玛捷斯4分钟/9转至出手膜。

步骤 3

此时面团已不太粘手。

步骤 4

取出成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵24小时。

步骤 5

第二天，将麻薯食材除黄油外，混合搅拌均匀。冷水上锅蒸23分钟。

步骤 6

加入黄油，趁热直接用筷子多搅拌一会儿即可，省事哦！

步骤 7

放凉备用。

步骤 8

手指醮面粉压一下，洞不回弹即发酵成功。

步骤 9

分成10个面团，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤 10

包入麻薯和喜欢的葡萄干、坚果，卷起。

步骤 11

二次发酵，40度1.5小时。轻割几道并散上面粉。

步骤 12

烤箱上下火180度预热5分钟后，放入面包烘烤20分钟。若不要上色太深，烤10分钟后可加锡纸。

步骤 13

出炉，凉后放密封袋保存。冬季三天吃不完，可冷冻。吃前蒸热。

隔夜发酵麻薯酸奶软欧包的小贴士

揉面不出薄手膜也无所谓。 若隔夜发酵后，仍觉发酵不够的，可室温下回暖半小时再整形。

菜谱创建时间：2020-12-16 17:52:38