蒜香肉松小炸弹面包（烫种）

作者： 法焙客家庭烘焙

吃多了甜面包，就来点儿咸口的换换口味，唤醒味蕾！这款蒜香肉松小炸弹的魅力是连我这样一个不爱吃蒜的人都抵挡不了的，好吃不腻，属于“真香”系列！ 所用模具：风和日丽八角星型模MY362315(黑色）或法焙客八角星型模FB30730（金色） 配方约可做5个面包。

用料

• #烫种
• 高粉 100g
• 细砂糖 10g
• 盐 1g
• 开水 100g
• #主面团
• 高粉 200g
• 细砂糖 20g
• 盐 4g
• 酵母 2.5g
• 烫种 30g
• 蛋液 50g
• 水 90g
• 黄油 12g
• 芝士粉 适量
• #肉松馅
• 肉松 50g
• 马苏里拉芝士碎 20g
• 沙拉酱 20-30g
• 香葱 适量
• #蒜香酱
• 黄油 30g
• 蒜末 10g
• 糖 5g
• 香葱碎 5g
• 盐 2.5g

蒜香肉松小炸弹面包（烫种）的做法步骤

步骤 1

先制作烫种：将烧至沸腾的水快速倒入装有高粉、盐、糖的盆中，搅拌均匀，晾凉即可。烫种需冷却后使用，冷藏12小时后使用更佳。多余的烫种可以密封冷藏保存3-5天。 将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展然后加入软化的黄油，继续揉匀。

步骤 2

揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。

步骤 3

面团盖保鲜膜，在26-28℃的温度下醒发30分钟左右。

步骤 4

等待面团发酵时可以制作内馅。将肉松、马苏里拉芝士碎、香葱碎、沙拉酱混合均匀，备用。

步骤 5

发酵好的面团均匀分割成5个面团，每个约80g，揉圆松弛10分钟。

步骤 6

面团按扁后擀开

步骤 7

包入适量肉松馅，用包包子的方法收口。

步骤 8

收口处捏紧。

步骤 9

收口朝下，表面喷少许清水。

步骤 10

沾适量芝士粉。

步骤 11

将面包沾有芝士粉一面朝上，放在八角模中，摆入烤盘。 烤箱开发酵功能，进行醒发。

步骤 12

等待发酵时，制作蒜香酱。软化的黄油加入糖、盐搅拌均匀，然后加入蒜末、香葱碎混合均匀。装入裱花袋，备用。

步骤 13

面团发至八九分满即可。用割包刀在面团表面划两道口。

步骤 14

然后在刀口处挤上适量蒜香酱。

步骤 15

放入烤箱中层，上火150℃，下火185℃，烘烤20-25分钟。

步骤 16

出炉后，脱模，移至晾网晾凉。

步骤 17

吃多了甜面包，就来点儿咸口的换换口味，唤醒味蕾吧！这款蒜香肉松小炸弹的魅力是连我这样一个不爱吃蒜的人都抵挡不了的，好吃不腻，属于“真香”系列！

菜谱创建时间：2020-12-16 17:18:26