苦藠儿猪肚汤

作者： 长相就是丑

苦藠(读ku jiào)，学名为薤白，多年生草本，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，为渝、川、黔地区特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜，通常用于烹饪食品和腌制酱菜。 猪肚味甘、性微温，归脾、胃经，常吃可以补虚损，健脾胃。猪肚和苦藠一起炖，可以清热解毒，温胃润燥！而且苦藠可以去祛除猪肚的腥臭，使得成菜汤鲜味美！

用料

• 鲜猪肚 1个
• 苦藠 半斤
• 🐷筒子骨 1根
• 老姜 2块
• 大葱 1根
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量

苦藠儿猪肚汤的做法步骤

步骤 1

猪肚放盆里，倒上料酒，使劲搓捏，然后冲洗去掉粘液。

步骤 2

猪肚翻过来，用剪刀去掉所有肥油。

步骤 3

猪肚翻回来，倒上食醋，内外反复搓捏一会儿，冲洗一下。

步骤 4

猪肚上撒面粉和盐，使劲搓捏，粘液全部搓干净厚，反复把猪肚完全冲洗干净。

步骤 5

终于洗干净了！

步骤 6

锅里加水放入猪肚，葱，一块切片的老姜，少量料酒和花椒。烧开煮两分钟左右，捞出出好水的猪肚。

步骤 7

猪肚改刀切大条，原本的苦藠猪肚汤是整个猪肚装着苦藠炖，我不喜欢炖耙的猪肚要吃了还要要捞起来改刀。所以直接切好用砂锅小火慢炖，效果差不多。

步骤 8

筒子骨一根，泡去血水，砂锅装水筒子骨下锅开火，水开后蓖去血沫。先中火把炖大骨汤炖一会儿，我炖了大约一个小时的样子。

步骤 9

加入猪肚，花椒，料酒，切大片或者直接拍破的老姜，胡椒粉，继续炖。

步骤 10

猪肚炖半小时后加入剥皮洗干净的苦藠。有人直接泡水里搓去外皮，我习惯一个一个剥去外面一层皮，苦藠就像迷你版洋葱，还是会熏眼睛。

步骤 11

炖到猪肚耙软，苦藠软烂，放盐调味出锅，汤鲜肉烂，喝下去暖心暖胃。

菜谱创建时间：2020-12-16 14:01:03