上上饭清油火锅汤料之水煮鱼（via饭友：妖妖dylan）

作者： 上上饭-饭友菜谱收录

清油绝对是饭友们的zui爱！ 妖妖dylan说：味道无需描述，真香就完了！ 原菜谱链接（已授权）：http://www.xiachufang.com/recipe/106041861/

用料

• 上上饭清油火锅汤料 1袋（180g）
• 黑鱼片 300克
• 莴笋 1/3根
• 绿豆芽 150克
• 小香葱 适量
• 香菜 适量
• 小米椒 1个
• 蒜 2瓣
• 花椒 适量
• 白芝麻 适量
• 水（煮汤） 500毫升

上上饭清油火锅汤料之水煮鱼（via饭友：妖妖dylan）的做法步骤

步骤 1

准备食材，豆芽洗净，莴笋去皮切片

步骤 2

蒜、小香葱、小米椒切末，与花椒白芝麻混合备用。这些是为了最后一步提香，如嫌麻烦可以省略，不能吃辣小米椒可以不放

步骤 3

加入适量的淀粉，料酒，食盐，白胡椒粉，食用油腌制鱼片

步骤 4

充分抓匀，给鱼按摩一下，但动作要轻柔，别把鱼片弄碎，腌制十分钟左右。

步骤 5

一袋上上饭清油火锅汤料180克，汤料是有咸淡的，油和底部的酱料是分层状态，这是控制辣度的关键。

步骤 6

拧开盖子，把红油倒出，根据自己吃辣的程度决定放多少红油，如掌握不好的小伙伴可以尽可能的把红油倒出，煮汤时再适量添加。

步骤 7

倒出的红油不要浪费，有很多其他用途，很香的。

步骤 8

将上上饭清油火锅汤料倒入锅中。

步骤 9

加入大约500ml清水，煮开。

步骤 10

放入莴笋片

步骤 11

莴笋煮30秒，放入绿豆芽

步骤 12

一分钟后捞出，煮的时间可以根据自己喜欢的软硬程度增减。

步骤 13

煮莴笋和豆芽的同时，旁边另烧一锅水。

步骤 14

焯鱼片，焯至断生，再放入汤锅里，这样汤锅不会有浮沫，成品会更漂亮一些。如无所谓的小伙伴可以忽略这一步，直接放汤锅里煮。

步骤 15

鱼片比较薄，开锅后放入鱼片变色后捞出即可，约15秒

步骤 16

将焯好的鱼片放入汤锅，大火继续煮一分半，将其入味。

步骤 17

将鱼片捞出，莴笋和豆芽码在上面

步骤 18

将汤倒在碗里，放上事先切好的配料（步骤2）。另外，烧一些热油浇在配料上，滋啦响声的同时，香味直冲脑门。最后撒上香菜就可以上桌啦！

步骤 19

鱼片鲜嫩入味！

步骤 20

配菜滋味十足！

上上饭清油火锅汤料之水煮鱼（via饭友：妖妖dylan）的小贴士

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菜谱创建时间：2020-12-16 11:46:56