特别好吃的客家腊肉

作者： 嘉嘉是嘉嘉

（给自己做笔记） 年年都好这一口，但是买的怕用的肉没那么好又怕添加，加上买的也不一定好吃，反复尝试，调到合适的口味了～ 晾晒腊肉一定要先看天气预报，确保接下来的十天左右，必须比较冷，要有呼呼的北风，不一定要有太阳，但北风是关键。其次一定一定不要下雨或者潮湿回南天。（所以一定要冬天，天热肉容易坏） 这个方子的味道正好，尽量不要调整，可以减半先尝试味道根据自己喜欢的口味增减，新手千万不要再没有试过味道的情况下随意调整，容易翻车！！

用料

• 五花肉 7800克
• 盐 180克
• 味极鲜 400克
• （注意！：味极鲜味道比较淡所以放400克，如果是比较咸的类似厨邦生抽放300，盐也减30克，重口味的不用减很是咸香） 味极鲜或者其他生抽二选一放
• 白砂糖 150克
• 老抽 10克上色
• 杏花村汾酒52度清香型 120克

特别好吃的客家腊肉的做法步骤

步骤 1

先把五花肉洗净沥干水分，再把所有调料称好拌匀倒进五花肉，拌匀

步骤 2

翻倍的肉可以用这种收纳箱，隔3-4小时这样翻一下，确保所有肉都能淹到调理汁。腌制10-12小时之后，就在肉皮的位置弄个洞，用绳子吊起来放在露天的地方或者阳台就行。

步骤 3

这个晾晒了一星期左右，颜色已经很漂亮了，天气很合适，过个三四天就能吃了。

特别好吃的客家腊肉的小贴士

1.根据天气，晾晒10-15天，看到腊肉有些许流油，捏着没有软心基本就是过芯了，就可以享受美味啦。 2.晾晒到位的腊肉，蒸好之后肥肉部分晶莹剔透，吃起来爽口不腻，瘦肉部分鲜香无比。 3.腊肉的皮比较硬，如果不好切的好可以蒸好再切再用厨房剪刀剪，就不用那么费劲。 4.晾晒好的腊肉用密封袋装好放冰箱冷冻，随吃随取，放个半年没问题。

菜谱创建时间：2020-12-16 09:48:01