酥皮小面包

作者： 冬天里的毛毛狗

用了啊呜老师的椰蓉淋酱，做了份酥皮小面包😋😋😋

用料

• 烫种:
• 高粉 30克
• 开水(80－90℃) 30克
• 主面团:
• 高粉 220克
• 低粉 20克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 30克
• 全蛋液 30克
• 鲜酵母 8克(夏天6克)
• 牛奶 150克(预留20克)
• 食盐 3克
• 黄油 25克
• 椰蓉淋酱:
• 全蛋液 15克
• 白砂糖 7克
• 奶粉 2克
• 玉米油 27克
• 椰蓉 5克

酥皮小面包的做法步骤

步骤 1

提前制作烫种:30克开水倒入30克高粉中搅拌均匀，盖保鲜膜，晾凉备用。

步骤 2

将高粉、奶粉、白砂糖倒入厨师机搅拌缸,稍微混合一下，再加入鲜酵、全蛋液，牛奶预留20克之后也一并倒入。预留牛奶在搅拌初期根据情况加入。先低速混合均匀再中高速搅拌出膜至八成筋。加入盐、黄油，再低速混合均匀。 牛奶也可以一边搅拌一边加入，加入到面团儿基本成团儿底部有少量黏缸的状态就是基本合适了。

步骤 3

混合均匀后再转中高速打至完全阶段，小面包打到有微锯齿的九成筋也可以。

步骤 4

此时面温最好控制在26度附近。

步骤 5

整理成团儿，放到合适的容器中一发。 容器要盖上盖子或保鲜膜，一发温度28度。

步骤 6

大约一个小时，体积长到2~2.5倍。

步骤 7

均匀分割成七份儿或八份儿都可以。八份属于正常量，七份儿的成品会更饱满一些。

步骤 8

依次滚圆。室温下，中间醒发15分钟，注意遮盖，做好保湿工作。

步骤 9

取一份面团儿，轻轻拍扁，排除一部分气体，然后再次滚圆。 这里的图片忘记拍了，借用一下放了葡萄干的面团。

步骤 10

放到圆形纸膜里，依次做好所有再进行最后发酵。

步骤 11

最终发酵温度控制在35度，湿度75%~85%，40分钟左右。二发完成的面团儿用手指轻轻按下一个小坑，可以缓慢回弹的状态即可。 注意提前20分钟预热烤箱。

步骤 12

二发时间可以制作椰蓉淋酱: 将配料表椰蓉淋酱中的蛋液、白砂糖、奶粉先混合均匀，加入玉米油，再混合均匀，最后加入椰蓉混匀，倒入小号裱花袋儿，备用。

步骤 13

在发酵好的小面包坯子上，均匀的挤上一层椰蓉淋酱，再筛上一层糖粉。

步骤 14

家用烤箱，上下火180℃，中层，烤18分钟左右。烘烤的后半段要看一下上色情况。

步骤 15

出炉晾凉，外壳酥脆，瓤心绵软。

酥皮小面包的小贴士

以上菜谱所用图片，是相同的面团量，一次做了七个，一次做了八个所拍摄的，做七个时成品相对饱满，八个时成品分量是正常的。椰蓉淋酱的分量淋七个时酥皮相对厚一点，八个时酥皮厚度是正常的，吃起来都是可以哒！

菜谱创建时间：2020-12-15 21:46:44