拔丝纸杯蛋糕

作者： 逍遥烘焙

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 43克
• 盐 2克
• 糖 40克
• 蜂蜜 1勺
• 泡打粉 2克
• 肉松 50克
• 牛奶 40克

拔丝纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先打发一下肉松，让肉松蓬松。

步骤 2

牛奶油混合，加入蛋黄，搅拌好。蛋清放在无水无油的打蛋盆里备用，热天就放冰箱里，现在冬天就放在旁边。

步骤 3

蛋黄全部和牛奶油混合后，筛入面粉和泡打粉搅拌，这里要用Z字搅拌，不要划圈，不能让面团起筋，蜂蜜也加进去搅拌好。

步骤 4

然后分几次放入肉松，翻拌好，翻拌手法就是戚风蛋糕面糊的手法。

步骤 5

蛋白打发到差不多要多干性发泡的状态，盐和糖都加进去打发，糖分三次放，打发前滴几滴柠檬汁。

步骤 6

打发好的蛋清先舀1/3进面糊里翻拌。

步骤 7

然后全部倒入打蛋盆里和全部的蛋清翻拌。这里应该叫蛋白霜，不应该叫蛋清了，能明白就行，我多啰嗦几句。

步骤 8

装入裱花袋。烤箱150-160°都可以，就是烤戚风的温度。我的用150°，烤箱不同，自已把握好。

步骤 9

装入纸杯里，纸杯是提前放入模具中的。

步骤 10

烤20分钟左右就熟了。

步骤 11

不用放倒的，我这个是多余的动作，这个不会塌陷的。

步骤 12

太好吃了，中间是拉丝的。

步骤 13

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步骤 14

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菜谱创建时间：2020-12-15 21:07:32