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红丝绒鸡腿胡萝卜芝士面包圣诞系-简单新手咸零食
用料
红丝绒鸡腿胡萝卜芝士面包圣诞系-简单新手咸零食的做法步骤
做之前先说明一下食材。 糖我是用的黄糖，增加风味并相对不那么甜，喜欢低糖的可以再减5g-10g。 盐是用喜马拉雅粉色岩盐，这款面包盐的比例多一些。 黄油是法国总统的，味道觉得好一些。 芝士要用意大利的马苏里拉芝士味道和品质都会好一些，一定要原制奶酪就是乳、盐、菌仅3⃣️种成分的，不要再制干酪或风味乳酪。无添加也健康一些。 黑胡椒粉我用黑胡椒粒研磨的，味道更香一些。 如果喜欢全麦面包的可以260g高筋粉➕40g全麦粉，其他不变。 再说一下这个面团的特点，颜色美，湿度不大，不粘手，适合新手、快手餐包。里面馅料随心放，很百搭。味道温和不甜不腻，不喜欢西餐的人也很适合。 配方可以做10个50g左右餐包。
第一步，把黄油切好，放入室温软化，之后再干别的。免得需要放黄油时候发现还是硬的😆 第二步把除了黄油以外的所有包体食材放入厨师机，和成面团。 面粉、酵母、糖、盐、红曲粉，搅拌均匀，加入水。（注意酵母不要和盐糖放一起，容易失活，就是盐和糖会灭菌的意思） ⚠️水用冷水或冰水最好。这样避免新手和面时间长，温度过高，面包失去麦香。常温水也可以… 我用Kenwood厨师机，mini档混合粉类1-2分钟，慢慢加入水，开始用1档和面5分钟左右，改2档8分钟左右即可。揉到6层筋膜左右，就是可以有一点点厚膜但轻易就破了，有拉伸感。 ⭕️我的配方和面粉、家里湿度比较了解，所以一次性加入所有的水。面粉吸水率70%，家里冬天有暖气比较干燥。 第三步，加入软化的黄油，埋在面团下面，用1档搅拌3分钟左右，中间可以停下来整理一下，帮助面团和黄油充分混合。等混合均匀后，开3档高速和面5-7分钟即可。 每个机器不一样，一定不要相信时间，要看面团状态。 揉到9层筋膜即可，无需手套膜那么极致，尤其新手，没必要，累心还容易筋膜过度最后烤出来断裂。因为后期发酵，整形需要时间，筋膜会持续产生的。 9层就是可以出薄膜，破裂处相对光滑，有一点点锯齿状即可。 今天没拍照，以后再做补上。
这个是发酵后拿出来的面团。 和好面，放入烤盘，扣一个更大的盆，放入烤箱，30度发酵40分钟，两倍大。 其实就是两倍大，具体时间看温度和湿度。 室内温度高，不着急做，常温发酵最方便，我家25度左右，室温发酵1小时就差不多。今天着急要中午前做完，而且我做了两倍量，所以温度高一些发酵快。 发酵好的状态就是在旁边用手指戳一下，不回缩。我不喜欢在面团中间👇一个洞，影响后期整形的美观。 在台面上不需要放手粉、就是干面粉。这个面团湿度不大。直接倒扣过来，看图片，就是发酵好的面团底部。手掌可以粘一点点干面粉，斜掌拍面团排气
排气后把面团上部1/3对折，下部翻上去对折成图片状，就是一个圆的饼🫓上下折叠成1/3宽度的长方形🧽 再在中间处劈开，就是变得1/2宽度，分割成50g的面团，大概10个。整成圆形⭕️、松弛10分钟左右。记得及时盖个塑料袋避免表皮干燥。我不推荐保鲜膜，会让表面粘住，推荐保鲜袋，不要打开，直接一张平铺盖上即可。 新手请注意，基本分割好，再整形，第一个就松弛的差不多了。我今天做两份量21个，基本就是都揉圆了第一个就可以包馅料了。
其实这个一步应该放在发酵那个时候做。为了这个面包包体制作的完整性，把馅料制作放这里了。 等待发酵时候，先把鸡腿肉剔骨去皮，切小丁。放入姜粉、淀粉、黑胡椒粉、盐、淀粉、和一点点水抓匀腌制。 【给娃吃，我不放料酒去腥，酒精挥发不会彻底的】 胡萝卜去皮切丁，煮熟，我喜欢软一点的。煮好后控干水分。 锅烧热放油，把鸡腿肉放入，别着急翻炒容易粘锅有淀粉而且蛋白质没熟透也容易粘。等1分多钟后再翻炒，快熟的时候放入胡萝卜丁，进一步把胡萝卜丁水分炒干一下。毕竟馅料不要太水，影响口感和面团。 炒好后晾凉，加入马苏里拉芝士，加入黑胡椒粉搅拌均匀备用。 ⚠️如果用冷冻的马苏里拉，要和黄油一起拿出来解冻 软化，效果会好一些。 其他芝士也可以，就是原制奶酪就行，不要芝士片 芝士棒之类的，也不要很多流行品牌的。看成分很关键，就要牛乳、盐、各种菌，有一些其他很多成分那种尽量不要吃，对身体不好。味道我也不喜欢，对那种人工的香味挺反感的。 还有就是馅料重量问题，我的经验，这款包芝士多，鸡肉胡萝卜少，出来的效果就是包时候不方便，烤出来里面空，因为芝士融化了。 鸡腿炒好后重量低很多，胡萝卜比较没变化，芝士多少看喜好吧。 最终馅料至少30g，要不吃着没感觉，我可以包到50g馅料，真心属于“皮薄大馅肉包子”路线，当然35-40g左右馅料就是比较好的状态。 💞温馨提示一下，我用鸡腿肉劲道 嫩，口感好。牛肉也可以需要提前卤，猪肉没试过可以试一下卤肉那种，😂好像不太搭芝士。 最简单就是香肠记得去皮，培根记得煎熟但不要太干，缺点就是添加剂啊。我比较在意健康饮食，尤其给孩子吃，所以宁愿麻烦一点。胡萝卜也可以用熟的甜玉米粒那种罐头，方便啊，但是胡萝卜其实配芝士营养更好，也比玉米粒更好消化，大家随意发挥吧。 给大家几种选择以供参考 （食材一定要熟的干的） 牛肉、香肠、培根、各种熟火腿 甜玉米粒、豌豆、胡萝卜、各种豆子 也可以放点葱花😜
好了，说太多了，太啰嗦了🤣受不鸟额即几 把松弛好的面团，反过来压一下排气。就是光滑面放在台面上。擀面杖来一根，擀圆，包包子咯。收好口反过来整形 ⭕️圆一点好看。 尽量中间厚一点，边边薄一点，但是无所谓了 别包破就行。 50g面团35-40g左右馅料，记得都一样重量最好。 包好后放烤盘，这时候就不要再挪动它们了，做最后的发酵。记得盖塑料袋，室温二发40分钟到1小时，看状态。
补一张图，这个就是松弛时候的样子，这样就开始上一步包馅料。
二发差不多的时候，就可以开烤箱预热。我家温度195度，如果分上下火的215/180度。 有蒸汽的最完美，3秒蒸汽。我家烤箱西门子的没这个功能，我比较舍得伤害它，烤时候速度撒一点点水再最底层😅别学我 OK，把面团上撒点干面粉，装饰，为了好看 弥补一下万一不光滑或者不圆润的表面 切口是为了好看，而且也可以让有芝士馅料的面包尽量不开裂，烤的过程中馅料温度可能更高，包的不好就容易露馅儿了🥲
割包 我用刀片，比那种有手柄的有弧度的顺手 但是危险，别伤了自己。用纸垫着拿刀片。 割的很随意，不专业，高手们见笑了😜
195度，15-20分钟。我这次用了18分钟。中层。在预热好后，放烤盘，之后马上在烤箱底层泼8g左右的冷水，马上关门。 这样有蒸汽效果，面包表面更坚挺，不这样做也完全可以的。
烤好后，拿出来，迅速在台面震一下，我是把托盘有个20cm高度自由落体下去，直接震出热气，迅速放在晾架上。 这个包是50g面团50g馅料的状态，以供参考。弟弟午饭就是这个，吃了一个半。 晾凉后放入塑料袋保存，避免过度干燥。可以冷藏，再吃的时候微波炉高火10秒，不要超过10秒，会硬的。冷藏保存最多3天。
我是Ryan妈，英国食品管理学硕士，国家二级公共营养师，两宝妈。 此配方是我自己根据其他面包配方调整的，大家可以随意使用，但是请尊重原创。 我不是专业厨师，就是为了给孩子们可以吃到自己家做的无添加，尽量安全，相对健康的饮食，努力学习和实践的妈妈，不足之处请大家指出，有问题随时提问，我会尽量回答，大家共同进步。
红丝绒鸡腿胡萝卜芝士面包圣诞系-简单新手咸零食的小贴士
1⃣️这款面包不需要一定要有红曲粉，我是为了颜值才加的😜 2⃣️这个可以不加馅料，做30g或50g餐包也可以，这样更适合不想吃馅料或者怕麻烦的你。 烤好后，晾凉，切开，再加入你想吃的料，一样很好吃。 3⃣️ 无馅料款就是真正低油低糖无蛋无奶的餐包，适合某些过敏宝宝。面粉发酵后凝集素相对少了，偶尔吃吃也可以。但是切记，不要撒干面粉，因为那些装饰物可有可无，干面粉里的凝集素还存在着。 4⃣️，我就是普通家里厨房台面，用之前彻底清洁，我觉得比不锈钢的舒服，个人喜好。 5⃣️哦，对了，这个配方不是香甜型的，想吃甜香的我以后分享。 好像注意事项在正文中写太多了，这里没啥要啰嗦给大家听的了，希望这个配方大家满意。
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