红烧狮子头

作者： 美食每刻08

红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。 每到逢年过节的时候，总是能够看见这道菜的身影，并且它圆润的外表还代表着团团圆圆的寓意。 一般在饭店里面看见的红烧狮子头不仅色泽金黄，吃起来也是外焦里嫩的。 尤其是一口咬下去都能够看见里面满满的汤汁要溢出的感觉，口感也是十分有嚼劲。 今天就给大家带来色泽金黄，吃起来肥而不腻的红烧狮子头的做法。

用料

• 猪五花肉 200克
• 鸡蛋 1个
• 八角 2个
• 姜 1小块
• 小油菜 3大颗
• 淀粉 1大勺
• 生抽 2勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 杏鲍菇 2个
• 胡萝卜 1/2根
• 藕 1/2节
• 蚝油 1勺
• 香叶 3片
• 小葱 1根
• 鸡精 适量

红烧狮子头的做法步骤

步骤 1

所有材料准备好，将莲藕、胡萝卜、杏鲍菇、生姜和香葱分别切成末，装进盆里备用。

步骤 2

将五花肉剁成肉末，或者用绞肉机打成肉末，然后装入盆中。

步骤 3

肉末中加入一个鸡蛋、1小勺白胡椒粉、1大勺淀粉、切好的姜末和香葱末、适量的盐。

步骤 4

顺着一个方向搅动上劲。

步骤 5

搅拌好的肉馅中，加入切好的胡萝卜末、杏鲍菇末和莲藕末。

步骤 6

顺着刚才的方向搅拌均匀

步骤 7

用手抓起一小部分肉馅进行摔打，反复重复，使其上劲，然后用手将上劲的肉馅搓成4个圆形大团子。

步骤 8

锅中加入适量的油，烧热至6成油温时，下入揉搓好的大圆丸子，开始炸，炸至表面金黄后将丸子捞出。

步骤 9

锅中留适量的底油，加入葱花、香叶、八角、姜片，进行煸炒。

步骤 10

加入适量的蚝油和生抽，煸炒均匀后，加入适量的清水。

步骤 11

烧开放入适量的盐和鸡精，再加入炸好的丸子，煮20分钟左右。

步骤 12

煮好后，将丸子捞出，剩下的汤汁，淋上水淀粉，大火煮开，浇在丸子上即可。

步骤 13

另起锅，锅中倒入适量的水，大火烧开后，加入小油菜，清水煮1分钟，捞出，沥干水分。

步骤 14

将焯好的小油菜一个个摆在盘中，在拿胡萝卜做成铜钱状作为点缀，一盘寓意福、禄、寿、喜四大喜事的吉祥菜就做好了。

红烧狮子头的小贴士

1、正常四喜丸子中是要放荸荠的，但是我这边没有卖的，所以就替换成了莲藕，一样好吃哦。 2、搅拌肉馅的时候，一定要顺着同一个方向搅拌。 3、做好的肉馅要进行摔打，使其上劲，吃起来才会更好吃。

菜谱创建时间：2020-12-15 15:35:35