伯爵红茶奶酥

作者： 朵啦A萌Kitty

✨每次去面包党必买款之一 红茶香味淡淡的，配上杏仁片，非常好吃 ✨老面需要提前发酵好，室温一小时转冰箱15-17小时；烫种放凉备用。都取50g即可，会有剩余可做馒头使用别浪费啦～

用料

• 面团部分A：
• 伯爵红茶 3g
• 热水 70g
• 面团部分B：
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 10g
• 酵母 3g
• 牛奶 110g
• 盐 4g
• 黄油 15g
• 老面C： 取50g
• 高筋面粉 120g
• 水 85g
• 酵母 1g
• 盐 2g
• 烫种D： 取50g
• 高筋面粉 50g
• 95°热水 50g
• 奶酥馅料
• 黄油 50g
• 糖粉 35g
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 70g
• 杏仁片 适量

伯爵红茶奶酥的做法步骤

步骤 1

红茶拆出来

步骤 2

材料A全部混合，煮开放凉备用

步骤 3

材料B➕C➕D后盐后油揉至完全出膜 送去第一次发酵

步骤 4

这个时间准备奶酥馅料，奶酥部分混合备用

步骤 5

第一次发酵完成 戳洞回缩缓慢即可

步骤 6

均匀分成4个面团 喜欢吃大一些的可以分两个

步骤 7

密封松弛20分钟

步骤 8

左右各擀开，擀成长方形

步骤 9

抹好奶酥馅料

步骤 10

侧面卷起

步骤 11

捏紧

步骤 12

依次做好

步骤 13

放到密封盒

步骤 14

冰箱冷藏20分钟，使奶酥定型，面团松弛

步骤 15

定型后拿出搓长，大约35-38cm即可

步骤 16

切开，留一点顶端，再编好 二次发酵温度30°湿度78%大约40-45分钟

步骤 17

烤箱提前预热 上火200°下火190° 面包刷蛋液怕杏仁片烤14-15分钟 上色可提前加盖锡纸

伯爵红茶奶酥的小贴士

配方中老面和汤种多余的可以做馒头用掉 整形好必须冰箱松弛 二次发酵温度不要超过30度不然奶酥会化 牛奶建议+-10g调整，根据面团状态来

菜谱创建时间：2020-12-15 13:06:41