无油超低糖黑巧克力全麦软欧

作者： 躺平美食家

其实我本来想做黑巧克力贝果，一不小心水放多啦，就诞生了这款软欧包。 喜欢的小伙伴可以点赞关注收藏～ 黑巧克力我用的是嘉利宝80%，比较苦，但是我喜欢。大家可以换60%，可能会好一些，还是看个人口味噢。 由于面团操作起来还是有点粘手的，重点强调一下❗️❗️❗️： 1.一定要用蛋白质含量14%的，吸水性很不错。另外，带上手套操作非常方便。 2.波兰种记得要提前一晚做！ 没有谷物面包粉和燕麦麸皮的小伙伴，可以自行改成高筋面粉或者全麦面粉代替。喜甜的小伙伴可以多放点蜂蜜。 我的硅胶吐司模具：长25cm，宽10cm，高7cm。 我用的蜂蜜是朋友自己家养的～

用料

• 80%黑巧克力 60克
• 可可粉 10克
• 水 145克
• 昭和先锋强力面粉 125克
• 燕麦麸皮 15克
• 十种谷物面包粉 80克
• 酵母 2克
• 蜂蜜 15克
• 波兰种
• 全麦面粉 75g
• 水 75克
• 酵母 1克

无油超低糖黑巧克力全麦软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚，准备波兰种。加入水，酵母，全麦面粉，搅拌均匀至没有干粉。裹上保鲜膜，现在天冷，可以室温发酵四小时再放冰箱或者直接放冰箱。 第二天取出，恢复至室温，可以发现表面有气泡，底部有很多洞洞，内部蜂窝状即可。

步骤 2

准备好主面团材料，并加入波兰种，搅拌均匀，揉成一个粗糙的面团。 注意戴手套操作，面团有点粘手。

步骤 3

如图揉成这样粗糙的面团。室温静置1-2小时后，再揉一下面团，可以发现光滑许多。

步骤 4

试着可以拉出一定厚膜，就差不多了。如果拉不太出膜，可以再继续静置30分钟。

步骤 5

整形成圆形，准备第一次发酵。由于天气冷，发酵时间大大延长，2-3小时左右，但是每个人家里的环境温度不一样，请每过半小时左右可以检查一下面团。

步骤 6

发酵至两倍大，沾湿手指按洞不回缩。

步骤 7

面团还是比较粘手的，戴上手套操作。 准备一小碗水在旁边，沾湿手套后开始排气和折叠。先用手掌轻拍面团排气（忘记拍照了） 然后开始第折叠。如果模具是圆的就最终整成圆形，像我一样方的，就整成橄榄形。

步骤 8

折叠过程。记得随时沾湿手套。

步骤 9

折叠过程。记得随时沾湿手套。

步骤 10

最后折成橄榄形。

步骤 11

放入模具。冰箱冷藏发酵至第二天。

步骤 12

第二天早上取出，可以发现大了一倍左右。恢复至室温，继续发酵至两倍大。 预热烤箱，上下火，220度，撒上干粉，割包。烘烤22分钟。 取出放凉。

步骤 13

巧克力味非常浓郁，烤的时候客厅里香气满满。

步骤 14

组织还不错吧～ 趁着还温热，口感挺软的。 切好片，剩下的冷冻保存。 吃之前，微波炉高火50s左右即可。吃的时候可以抹点果酱，黄油，或者酸奶油～

菜谱创建时间：2020-12-15 12:56:58