一口罐子造甜酒酿

作者： 少洗一个碗

淘米睡的酒酿方子寄托了了我的思乡之情 实现了我的酒酿自由。在伊的方子的基础上，进一步优（偷）化（懒） ，多喝酒少吃米。 原方子移步 http://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 能省的步骤都给您省啦 目标是只洗一个罐子就能喝上酒酿

用料

• 糯米 200克
• 水 220克
• 温白开 50克
• 安琪酒曲 2克

一口罐子造甜酒酿的做法步骤

步骤 1

选一个耐热带盖的容器 放入不超过1/3容积的圆糯米 在指定比例的水（米：水是 1：1.2，谢谢@淘米睡起床了）里浸泡几个小时（或过夜） 实在不想等的同学直接进入下一步。 为了美感 我替入了1/4紫米 紫米圆糯米总质量不变。

步骤 2

连盖进微波炉 大火五分钟或至白芯消失。没有浸泡米的同学在此多加热几分钟，观察白芯消失后取出 （小心烫手！） 微波做熟的糯米粒粒分明，看不到流动的水。 微波炉为你工作的这当儿， 热点温水，量好酒曲。 糯米和温白开都降温至略低于体温后，在糯米上撒入酒曲，倒入温白开冲匀。 为了美感 我单独把酒曲兑温白开放出来拍定妆照。 成品效果是一样的，多洗一个杯子，你们就不要学了。

步骤 3

冬天整个罐子放在室内稍暖的角落 捂个被子或者毛巾或者枕头。我都没有多余的 ，捂了个快递包裹。 冬日的前两天虽然没有什么动作 但是糖化酶正在努力的把糯米里的淀粉合水变为葡萄糖。 两天后开始出水，器皿壁上的小水滴开始连接了。葡萄糖和氧结合，化成乙醇。

步骤 4

冬日四天后 水滴已经连起来了 不时有小气泡穿过米粒儿往上蹭。

步骤 5

喜欢多喝水的盆友们 这时候可以开盖 加入随意量的水。 以我有限的高中化学知识，这一步减少了氧气来源，减缓了乙醇形成，所以能促进甜味儿。

步骤 6

葡萄糖氧化产生二氧化碳和水。放置一两天后，可以看到冒泡越来越频繁，是糖转化为酒的标志。

步骤 7

采用白糯米也是一样的操作。 图中这一盅摇晃的比较多 所以米散开了 不影响风味儿。

步骤 8

加水之后两天就可以倒出甜酒来喝了 紫米的酒酿是淡淡的酒红色 更好看

步骤 9

为了凸显紫米酒酿的美，我为您多洗一个瓶子！

一口罐子造甜酒酿的小贴士

1.气密或者不气密的器皿都可以。 2.某科学的酿酒 参见https://zhuanlan.zhihu.com/p/107622707

菜谱创建时间：2020-12-15 06:21:06