南瓜芝麻牛角包

作者： 烟火间

南瓜做面包除了营养之外，最大的优点就是可以改善面包的质地。做出来的面包保湿度好，口感特别柔软～～ 配方参考孟老师博客里的超软南瓜鲜奶土司，稍作调整，加了黑芝麻，液体部分用鸡蛋和水替代了鲜奶～～

用料

• #南瓜泥汤种：
• 南瓜泥 100克
• 高筋面粉 20克
• 水 70克
• #主面团：
• 高筋面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 糖 45克
• 盐 3克
• 牛奶 100-110克
• 无盐黄油 25克
• 黑芝麻 20-30g

南瓜芝麻牛角包的做法步骤

步骤 1

先将南瓜泥、20克高筋粉和70克水三项材料，放入锅中加热，边加热边搅拌，直到面糊变稠、颜色变深，浓稠的感觉像卡士达酱一样。煮好后，放容器内，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏至少8小时熟成。

步骤 2

将南瓜泥汤种和主面团材料一起混合搅打至筋性扩展。面团打好后，进行基本发酵约50分钟。

步骤 3

面团发酵完成后，滚圆压平分割成8等份，中间松弛约10分钟。

步骤 4

每个小面团整形成牛角状。

步骤 5

整形好的面团放烤盘上，做最后发酵约40-50分钟。

步骤 6

发酵完成的面团放进预热好的烤箱，用180度，烘烤约18分钟左右。（温度和时间请根据自己烤箱火力调整）

南瓜芝麻牛角包的小贴士

主面团虽然水份含量不是特别高，但是南瓜泥面团量不少，所以操作时，会变得较黏，要有点耐心，不要轻易添加面粉。

菜谱创建时间：2012-09-09 16:55:00