黑芝麻豆乳蛋糕

作者： 米妮1

华焙烘焙老师配方。

用料

• 玉米油 30克
• 牛奶 40克
• 黑芝麻酱 30克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖 40克
• 豆豆布丁:
• 无糖豆浆粉 20克
• 70度热水 280克
• 砂糖 25克
• 吉利丁片 6克
• 黑芝麻奶油:
• 黑芝麻酱 30克
• 45度热水 26克
• 淡奶油 250克
• 糖粉 22克
• 豆乳奶盖:
• 豆浆粉 8克
• 热水 25克
• 淡奶油 30克

黑芝麻豆乳蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚:玉米油、牛奶、黑芝麻酱，手抽搅拌均匀，乳化。筛入低粉，一字形，搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 2

蛋清打发，分三次加入白砂糖。(大泡，小泡，有纹路)

步骤 3

蛋白分三次加入蛋黄糊中。

步骤 4

翻拌均匀，倒入28*28烤盘。

步骤 5

180/160度，22－25分钟。

步骤 6

豆豆布丁: 70度热水冲入豆浆粉中，搅拌均匀，加入砂糖，搅拌均匀。降温60度以下，加入吉利丁片。

步骤 7

倒入模具里面，冷藏3－4小时。

步骤 8

豆豆布丁，切块。备用。

步骤 9

黑芝麻奶油:黑芝麻酱加热水搅拌均匀，降温。

步骤 10

淡奶油加糖粉打发。

步骤 11

黑芝麻酱倒入打好的淡奶油中，继续打一会儿。

步骤 12

打好的奶油，装入裱花袋中。

步骤 13

切一条蛋糕胚，围起来一圈。

步骤 14

圆模具扣一个圆形胚，底下抹奶油，里面放上蛋糕胚。

步骤 15

挤一层黑芝麻奶油，放几块豆豆布丁，再挤黑芝麻奶油，放几块布丁。

步骤 16

挤上奶油。

步骤 17

放上一层蛋糕胚。

步骤 18

慕斯围边去除。

步骤 19

四周挤上黑芝麻奶油。

步骤 20

抹好面。

步骤 21

挤上一圈。

步骤 22

豆乳奶盖:豆浆粉冲入70度热水，搅拌均匀，降温。淡奶油打至酸奶状，和豆浆搅拌均匀。最上面倒入豆乳奶盖。

步骤 23

再加几块豆豆布丁，花生碎。

菜谱创建时间：2020-12-14 22:30:31