乳酪香草小吐司

作者： 嘉宝欢姐

为了消耗奶油乳酪，制作了这款小吐司。 从而口感和香气上可以跟黑咖啡组成早餐最佳搭配。

用料

• 霓虹或王后柔风高筋面粉 500克。 100%
• 细砂糖(我用了自己做的香草糖） 75克。 15%
• 盐 5克。 1%
• 帕玛森乳酪粉 17.5克。 3.5%
• 淡奶油 50克。 10%
• 蛋黄+1只全蛋 110克。 22%
• 冰水 125克。 25%
• 鲜酵母 17.5克。 3.5%
• 黄油 40克。 8%
• 奶油乳酪 135克。 27%
• 总计： 1075克。 215%
• 乳酪馅料：
• 奶油奶酪 250克。
• 细砂糖（我用自制香草糖） 50克
• 蛋黄 12.5克
• 表面装饰：
• 全蛋液 适量
• 黄油 适量
• 帕瑪森起司粉 适量

乳酪香草小吐司的做法步骤

步骤 1

馅料作法： 将奶油乳酪、糖、蛋黄放入碗中，

步骤 2

用刮板先混合一下，防止搅拌时糖飞出来。

步骤 3

以打蛋器以慢速拌匀即可。密封好，放入冰箱冷藏。 ❤️这个可以提前一天制作。也可以打完面进行一发时制作

步骤 4

除黄油外，所有材料放到搅拌碗中

步骤 5

1档混合1分钟无干粉，转3档浪合6分钟

步骤 6

转6档混合5分钟。

步骤 7

成七成厚膜。

步骤 8

加入软化的黄油，黄油软化程度为手捏可捏扁而不软烂。

步骤 9

3挡6分钟

步骤 10

转6档至完成，大约3分钟左右

步骤 11

出缸，整成光滑面团。

步骤 12

切一小块面团，抻开一成透明薄膜，破洞光滑。

步骤 13

切一小条，双手可抻过肩不断。

步骤 14

出缸理想24-28度，面温应在26度，我稍高了些27.9度

步骤 15

放入发酵箱，一发，温度25度，湿度65%，时间40分钟

步骤 16

40分钟后，取出面团，手压有印轻微反弹。表面向下放到面案上。

步骤 17

双手轻拍压扁进行翻面，左右三折再上下三折。放在放酵盒中，再放入发酵箱继续发酵，温度26度，湿度65%，20分钟。

步骤 18

取出面团，表面向下放在面案上，双手轻拍压扁。进行分割。

步骤 19

按自己模具需要进行分割，我用的是150克小浴缸模具，一颗面团重量为150克。多出的小面团可平均分给已分割好的面团。将小面团按自己习惯方式收成光滑面团。

步骤 20

滚圆后的小面团可放入发酵中松弛，大约15-20分钟。

步骤 21

松弛好的面团，整成水滴状。用手压成三角形。用自己习惯方式，但要轻柔，不要过于用力去对待面团。

步骤 22

沿面片上部三分之一处向上擀开，再向下擀，一边擀另一只手向下抻，擀成三角形面片。

步骤 23

如果形状不理想，可以用手去整理，刮刀辅助将光滑表面翻面向下，放在面案上，稍做整理。

步骤 24

取适量乳酪馅，抹在面片上，大约从上向下三分之二处。涂抹时，注意不要涂到边缘上。

步骤 25

涂均匀后，从上向下卷起，放入模具中。

步骤 26

依次做好，摆在烤盘上。多的小面团，做了个小圆圈放入小圆模中。

步骤 27

放入发酵箱，二发。温度28度，湿度80%，先发了30分钟，又转30度，发到满模。

步骤 28

发好后，刷上全蛋液，在中间切个口，挤上软化黄油，撒上芝士粉。

步骤 29

放入预热好的风炉烤焙。温度155度，22分钟。(忘记拍照片了，用一张照片代替）

步骤 30

出炉

步骤 31

秀

步骤 32

秀

步骤 33

手撕，可以看到香草籽和如云朵般松软的面包组织。因为有大量蛋黄，颜色也非常漂亮。

步骤 34

热切

步骤 35

棉花糖

乳酪香草小吐司的小贴士

1、如果没有香草糖，可直接用细砂糖。 2、这款面包可用山茶花粉、王后柔风吐司粉制作。

菜谱创建时间：2020-12-14 20:21:31