五香麻辣豆腐乳 腐乳，俗称卤腐，或称豆腐乳。香辣可口，唯美香浓，放入蘸水或拌如入饭中，可以做开胃菜。 在家自制五香麻辣豆腐乳，不仅味美，而且很有成就感哦，一起来开启你的美食DIY吧！

作者： 恋尚厨房

用料

• 老相食老豆腐 四块
• 毛霉菌粉 适量
• 五香粉 适量
• 红曲米粉 适量
• 红辣椒粉 适量
• 干陈皮 适量
• 高度白酒 二小瓶
• 盐 适量
• 香叶 少许
• 桂皮 少许
• 丁香 4粒
• 花椒 少许
• 麻椒 少许
• 食用油 适量

五香麻辣豆腐乳 腐乳，俗称卤腐，或称豆腐乳。香辣可口，唯美香浓，放入蘸水或拌如入饭中，可以做开胃菜。 在家自制五香麻辣豆腐乳，不仅味美，而且很有成就感哦，一起来开启你的美食DIY吧！的做法步骤

步骤 1

老相食老豆腐，一块切成八小块。

步骤 2

切好后如图大小

步骤 3

放在篦子上控水

步骤 4

控水四个小时，不着急七八个小时更佳。

步骤 5

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步骤 6

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步骤 7

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步骤 8

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步骤 9

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步骤 10

毛霉菌粉过滤下

步骤 11

适量用凉开调匀

步骤 12

用喷壶每面喷上

步骤 13

喷头堵上后用手拿着在毛霉菌粉水中每面打个滚。

步骤 14

滚好后

步骤 15

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步骤 16

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步骤 17

盖上盖等待发酵。

步骤 18

静待发酵

步骤 19

霉豆腐发酵第四天，终于长出了白绒毛👻 ，每天观察都没动静，昨天还在心里犯嘀咕👇 👉 难道是锅和篦子没煮没消毒环境不好？ 👉 锅内湿度不够？ 👉 老豆腐控水时间太短？ 👉 毛霉菌粉调水比率不对？ 👉 室内温度太低（可每晚空调侍候呀）？

步骤 20

第四天开始长毛了。

步骤 21

空玻璃罐准备几个

步骤 22

先用75度酒精消下毒

步骤 23

再用滚开水烫洗消毒

步骤 24

控干水份

步骤 25

发酵六天，白毛毛很漂亮

步骤 26

开始霉豆腐

步骤 27

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步骤 28

将香叶，桂皮，花椒，麻椒，丁香盐炒香

步骤 29

炒熟后

步骤 30

放凉

步骤 31

将所有调料拌匀

步骤 32

拌匀后

步骤 33

豆腐先在白酒中滚一圈

步骤 34

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步骤 35

滚好后

步骤 36

粘上调料

步骤 37

装罐

步骤 38

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步骤 39

锅内倒上油烧熟晾凉后加入瓶中

步骤 40

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步骤 41

放置一个月后再食用

步骤 42

这次发酵的毛毛很漂亮！

步骤 43

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步骤 44

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步骤 45

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步骤 46

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步骤 47

无油版

步骤 48

无油豆腐乳走一拔，视觉上放油的更有食欲，期待发酵一个月后食用！

步骤 49

九个月后的样子，有油版的味道超级好，入冬再做一些明年吃，准备全做放油的。

步骤 50

有油版，放一年也不会坏。 无油版，放了九个月也不会坏。

步骤 51

九个月的样子

步骤 52

味道杠杠滴

菜谱创建时间：2020-12-14 19:49:03