酸奶吐司（直接法）

作者： 行走的二咪

用料

• 高筋面粉 500克
• 鲜酵母 15
• 细砂糖 60克
• 海盐 5克
• 无糖酸奶（我是自制） 100克
• 全蛋液 50克
• 水 200-230克
• 无盐黄油 50克

酸奶吐司（直接法）的做法步骤

步骤 1

所有食材除了黄油全部扔进厨师机搅打。酵母可以等面团混合再扔进去，水需要预留！

步骤 2

2-3分钟2-3档低速混合，然后转到高速5-6档。先打5分钟，高速搅打10分钟左右到达扩展阶段（粗膜），加入黄油1分钟低速混合，3-5分钟高速，手套膜完美。

步骤 3

烤箱一发

步骤 4

一发体积1.5-2倍大

步骤 5

1发不需要单独制造湿度，28度左右1个小时。我在烤箱里一发。

步骤 6

我做两个球的，面团平均分成4份。一发后排气，擀卷，每步松弛20-25分钟。入模。烤箱制造湿度温度。34-36度，湿度85%。二发一个小时左右。8分满可以带盖烤。9分满可以烤驼峰型。

步骤 7

烤箱提前预热，驼峰：普通三能金色波纹上下火160-205/210左右，35分钟。三能低糖160-175度26分钟。 平面：三能金波185-190，45分钟。

步骤 8

进了烤箱才发现上加热管挂了，机智如我😵发现问题果断加大了下火温度，开了热风😂上面的颜色超级满意，底下烤出来有点🔥大了🤣这款吐司的口感实在没的说非常好吃😋

步骤 9

这个是我烤的北海道，温度一样。哈哈好看

菜谱创建时间：2020-12-14 18:35:56