蒸鱼

作者： 绿道美食

用料

• 人 1个
• 鱼 200克
• 姜丝 20克
• 葱丝 20克
• 香菜 20克
• 蒸鱼豉油 勺
• 鱼露
• 花雕酒/米酒
• 白胡椒粉
• 糖
• 麻油 20克
• 油 克
• 清水
• 生抽

蒸鱼的做法步骤

步骤 1

蒸鱼豉油配料比例： 鱼露：生抽：清水=1:1:5左右，也就是说10g鱼露+10g生抽就加50g清水。 将鱼露+生抽+清水放入锅子煮开，加入一点点花雕酒和白胡椒粉和糖，稍微煮滚淋入麻油，即可。

步骤 2

蒸出鱼来淋入蒸鱼豉油，撒上葱丝姜丝，淋入一勺热油即可。

步骤 3

蒸鱼豉油一定要熬煮过，味道才能融合。如不想最后淋入热油，可以选用一点点油将葱姜丝爆炒一下，道理和效果一样。

步骤 4

秘诀一 　　鱼的重量控制在 600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 　　秘诀二 　　收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断）,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦）,再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）; 　　秘诀三 　　将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满； 　　秘诀四 　　取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 　　 　　秘诀五 　　蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）; 　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温"虚蒸"5-8分钟后立即出锅。

菜谱创建时间：2020-12-14 16:43:14