鱼香茄子

作者： 邓秋秋87

茄子做好了有吃肉的效果！

用料

• 长茄子 2个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 泡姜 1块
• 泡辣椒 4个
• 大蒜 2瓣
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 醋 3勺
• 白糖 8克
• 淀粉 1勺

鱼香茄子的做法步骤

步骤 1

茄子改刀切长条。

步骤 2

小碗放入料酒1勺、生抽2勺、醋3勺、白糖8g（醋和白糖依自己的口味调整）、淀粉1勺、水4勺调好备用。

步骤 3

泡姜泡辣椒切碎备用。

步骤 4

锅中放油。

步骤 5

放入长条茄子煸炒去除茄子的水气味。

步骤 6

过油后盛入碗中。

步骤 7

锅中放油烧至7成热（手背去油上10公分处试感觉烫了），关火凉至4成热加郫县豆瓣酱（目的是不让郫县豆瓣糊锅）。

步骤 8

加入蒜片、泡姜泡椒炒香。

步骤 9

加入茄子翻炒。

步骤 10

翻炒5-10分钟让茄子熟透进味。

步骤 11

加入鱼香调料汁（料酒、糖、醋、生抽、淀粉、水）。

步骤 12

中大火煮开，收汁，加入葱花。

步骤 13

装盘上桌。

鱼香茄子的小贴士

1.第2.3.4步茄子过油，也可过水。减少用油量。 2.如果没有泡菜也可用生姜和小米椒代替。鱼香味主要靠糖醋来调节。 3.做茄子只要去除水气味，都会让茄子这道菜上一个档次。所以过油是关键。

菜谱创建时间：2020-12-14 16:39:14