圣诞面包之蘑菇头潘娜托妮

作者： 萍水相逢meig

不含防腐剂却能长时间室温保存的神仙面包，吃一口果香四溢。 1.天然酵母鲁班种制作方法链接： http://www.xiachufang.com/recipe/106039765/ 可用法国老面代替天然酵母 2.法国老面制作方法： 高筋粉100g，水100g，干酵母1g搅拌均匀，4~6℃发酵12~15小时或24℃发酵3小时使用。 3.混合果干有蔓越莓、黑加仑、糖渍橙皮丁。你还可以加芒果丁所有材料最好用黑朗姆酒提前浸泡一周风味更好。混合果干和黑朗姆酒以10：1的比例，混合均匀密封冷藏经常摇一摇让均匀浸泡。 4.糖渍橙皮丁制作方法： 橙子用盐擦洗表皮，切开把橙皮用刀片出，切成小丁，放锅里加水和冰糖煮到橙皮丁变透明粘稠状时，关火装瓶晾凉冷藏保存，随取随用。 5.怎么知道模具该装多少面团呢？：分享一个计算方法，如果是吐司盒套上袋子防止漏水，装满水，再倒出来称重， 公式如下：如吐司盒 （带盖）水的重量x0.25＝模具所需面团重量 （开盖）水的重量x0.28＝面团重量

用料

• 主面团（4个的量）
• 高粉 500克
• 白砂糖 200克（150g）
• 盐 5克
• 鲜酵母 27.5克
• 水 200克
• 天然酵母 100克
• 蛋黄 150克
• 黄油 150克
• 混合果干 250克
• 2表面酱：
• 杏仁粉 150克
• 细砂糖 25克
• 蛋白 100克
• 3装饰：
• 杏仁片 适量
• 糖粉 适量

圣诞面包之蘑菇头潘娜托妮的做法步骤

步骤 1

（我做的半份2个） 1.高筋粉、糖、盐、水、蛋黄、液种（做法在上面链接）一起倒入搅拌机低速搅拌至无干粉。 2.加入鲜酵母（干酵母9克），先慢速打匀，转中高速打至出厚膜。 3.加入黄油，先慢速搅到黄油吸收，再转中高速打出薄膜。

步骤 2

1.分2次加入混合果干，搅拌均匀。（打好面温不超过26℃） 2.一发：温度32度，湿度75%，发酵60分钟。 3.混合果干最好提前用黑朗姆酒浸泡一星期

步骤 3

乘发酵期间做表面酱： 糖、蛋白混合均匀，加入杏仁粉搅拌均匀，冷藏保存。 由于杏仁粉会吸收水分等用的时候可再加点蛋白调整稠度。

步骤 4

一发后，分割350克一个面团，滚圆。 二发：温度32℃，75%湿度发酵20分钟。（我的纸杯是350g的，由于怕麻烦把多余的面团都放进去了导致成了现在的蘑菇头了，这是所谓的缺陷美吗😊）

步骤 5

排气 整形后放入纸托，最后发酵温度32度湿度75%，发酵70~80分钟（8分满）

步骤 6

把表面酱放入裱花袋里，画⭕️挤上去。再在上面撒上杏仁片或坚果粒，再筛一层糖粉。（我忘了撒杏仁片了）

步骤 7

家用：上火170℃，下火190℃，25~27分钟。 风炉：160℃~170℃，25分钟。 商用：上火180℃，下火200℃，40分钟。

步骤 8

出炉后底部插竹签倒挂放凉防止回缩。（我这蘑菇头不到扣也行，卡脖子了也缩不回去😄）

步骤 9

成品

步骤 10

内部组织

菜谱创建时间：2020-12-14 15:44:20