半熟芝士蛋糕瑞可爷爷

作者： 一只胖头鱼鱼

半熟芝士绵密，入口即化。8寸 自己记录 重新整理 湿性状态的蛋白霜适合做半熟芝士。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 黄油 70克
• 牛奶 140克
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 40克
• --------
• 蛋白霜
• 蛋清 6个
• 细砂糖 60克

半熟芝士蛋糕瑞可爷爷的做法步骤

步骤 1

奶酪黄油提前软化，也可微波炉加热10秒一下，10秒一下。 下面坐热水盆软化至乳状，搅拌均匀细腻，再放入黄油搅拌均匀至无膏状。 分三次放入鸡蛋。

步骤 2

（全程坐热水盆，热水多少度都行，最好用电磁炉边加热边把牛奶和芝士搅拌）放入过筛淀粉，搅拌均匀。 这个时候打发蛋白。 蛋白过程中滴几滴柠檬汁，60g糖分三次放，蛋白霜打发到湿性状态--提起大弯钩 （柠檬汁可以去腥，稳定蛋白。）

步骤 3

芝士牛奶温热，从热水盆里拿出来快速加入蛋黄，糖和玉米淀粉。 最后和蛋白霜混合在一起，画之字手法或翻拌手法，防止消泡。 （切记：芝士和牛奶需要在温热的状态下再和蛋白霜混合） 全程温热，最后完成进烤箱的时候基本就不热了，摸起来也就微温。

步骤 4

步骤 5

摔两下震出大气泡。 烤箱提前预热，做好后马上进烤箱，托盘里需要放开水，隔水烤。

步骤 6

130度10分钟➕120度30分钟。 160度5分钟上色。 烤好后烤箱闷20分钟再拿出来

半熟芝士蛋糕瑞可爷爷的小贴士

芝士需要温度高才能融化，不用担心温度过高。但是在放蛋黄跟面粉的时候不能太热，否则就烫熟了，温热就可以。 面糊不用过筛，充分搅拌就行。 有气泡不影响的，不是做慕斯蛋糕，没关系。 整体高度有点回缩，是蛋清问题比较多。 26度左右打发蛋白最好。 打发好了蛋清立刻跟芝士牛奶混合，不能放，不然蛋清一会就开始改变状态。 冷藏一夜。

菜谱创建时间：2020-12-14 14:20:07