红烧排骨

作者： 果子果子果子C

想吃排骨面，所以先烧了个排骨，控糖，所以用老抽上色，没有炒糖色，贼拉好吃的那种！

用料

• 排骨 500克
• 青椒 2个
• 红椒 2个
• 蒜 10瓣
• 土豆 2个
• 陈醋 半勺
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 姜 5片
• 小米辣 2个
• 生抽 4勺
• 老抽 1.5勺
• 糖 1小勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

冷水下排骨焯水，捞出洗净

步骤 2

热锅热油，油多点，下排骨煎到金黄。不急着翻炒，煎到焦黄了再翻面

步骤 3

煎到焦黄后加半勺陈醋，开始翻炒（醋让肉更嫩，这个量也不会有醋酸）

步骤 4

翻炒半分钟，就可以加1勺料酒翻炒几下，再加4勺生抽、1.5勺老抽继续大火翻炒上色

步骤 5

大概翻炒2分钟，就可以加水了。注意要加开水，没过排骨。姜片、小米辣、香叶、八角都扔进去。盖锅，沸水后转小火慢慢炖。这里大概要焖50-60分钟。

步骤 6

焖到35分钟，水还有三分之一，可以下土豆，稍微拌匀继续小火焖

步骤 7

再焖10分钟后，下大蒜，继续焖5分钟。（因为想吃完整的大蒜，所以后放）

步骤 8

水还剩一层，开盖转大火收汁，下辣椒翻炒几下

步骤 9

最后加勺蚝油和糖提味，就可以出锅喽。我没有另外加盐，味道正好～

步骤 10

留了一半出来早上做了心心念念的排骨面，香！

红烧排骨的小贴士

焖的时间50分钟左右排骨会炖的比较烂，入口刚好。如果一次性水没加够，中途一定要再加水的话，就加开水。最开始加水也是要加开水，冷水会让肉变紧。土豆可以不加，或者换成萝卜啥的都行。

菜谱创建时间：2020-12-14 11:40:05