咖啡巧克力树桩蛋糕卷【圣诞】

作者： 茕兔西顾Rabbit

圣诞要到了,赶紧get这份节日蛋糕吧~ 蛋糕胚和奶油夹心都是咖啡味,外面裹了一层巧克力甘纳许,用糖粉和奶油装饰了树桩营造白雪的氛围,插件可以自由组合~ 还可以做成矮款的,更简单~ 模具：28×28 咖啡：雀巢速溶(1.8g装) 巧克力：法芙娜66%黑巧 淡奶油：铁塔

用料

• 【咖啡蛋糕胚】材料：
• 鸡蛋(大号)4个 玉米油60 牛奶60 速溶咖啡粉3袋(5.4g) 细砂糖70g 低粉77g 香草精适量
• 【咖啡奶油】材料
• 淡奶油200g 咖啡酒4g 速溶咖啡粉2袋(3.6g) 细砂糖20g
• 【巧克力甘纳许】材料
• 淡奶油100g
• 巧克力币100g
• 细砂糖5g

咖啡巧克力树桩蛋糕卷【圣诞】的做法步骤

步骤 1

咖啡粉,牛奶,玉米油,香草精搅拌乳化均匀

步骤 2

筛入低粉

步骤 3

搅拌无干粉状态

步骤 4

把分离好的蛋黄加入混合好的面糊中,搅拌均匀待用

步骤 5

烤箱提前预热,170℃立体烤模式,23分钟,蛋白可以加点柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白,打发到有小弯钩状态

步骤 6

取三分之一的蛋白加入到步骤4翻拌均匀,再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白中(蛋白提前用手动打蛋器整理一下,方便好混合)继续翻拌均匀

步骤 7

倒入烤盘(28×28)抹平,震出气泡,放入烤箱烘烤,烘烤结束后拿出来震一下,脱模晾凉,表面需要盖一层油纸以免表面干裂

步骤 8

奶油的所有材料放入盆中,打蛋器打到9-10分发

步骤 9

均匀的涂抹在蛋糕上,然后卷起来,整理一下放入冰箱定型(可以晚上提前做,冰箱放一夜/也可放冰箱4个小时定型后拿出)

步骤 10

把淡奶油放入碗中用微波炉加到70摄氏度左右,倒入巧克力中融化,加入细砂糖混合均匀搅拌到非常丝滑的状态(天冷,甘纳许可能会凝固的比较快,不好抹面,建议时不时微波炉叮5-10s)

步骤 11

切一块小的蛋糕卷,整理一下尽量圆一点,就可以用甘纳许抹面了(需要甘纳许是不流动的状态,不能加热混合均匀后马上抹面)

步骤 12

凝固一点后就可以用叉子刮出纹路

步骤 13

大号树桩(我这个就是凝固太久了,毛边都出来了,不影响不影响,更有味道🥴)‼️淋面一定要吃之前再淋哦,放冰箱一夜的话会出小水珠,不适合提前装饰好~

步骤 14

就可以装饰了,可以撒点糖粉上面(用毛刷粘一点,抖,刷都可以,很有用)

步骤 15

大号树桩可以打发一点淡奶油,打发到5~6分发可流动的状态,淋上去,再用抹刀慢慢推开

咖啡巧克力树桩蛋糕卷【圣诞】的小贴士

树桩纹路不用画的特别规律 甘纳许看自己抹蛋糕用量(不要太厚,会腻),不够可以再做,也挺快

菜谱创建时间：2020-12-14 10:57:17